Khao Pad Sapparod (riso fritto thailandese all’ananas)

Il riso fritto thailandese all’ananas unisce la profondità sapida del riso jasmine saltato nel wok alla dolcezza succosa dell’ananas maturo. Conosciuto come Khao Pad Sapparod, viene tipicamente servito caldo come colorato piatto di riso, spesso con frutti di mare, uovo e cipollotto incorporati per consistenza e ricchezza. In questa versione, i gamberi aggiungono una nota pulita e salmastra, mentre salsa di soia leggera e salsa di pesce insaporiscono il riso senza sovrastare il frutto. Una spruzzata di lime a tavola accentua la dolcezza e rende il piatto fresco, veloce e appagante per una cena di tutti i giorni.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Riso fritto thailandese
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Equilibrio dolce-sapido vivace: L’ananas apporta una dolcezza succosa, la salsa di pesce e la salsa di soia aggiungono profondità sapida e il lime rende il finale più deciso.
  • Cottura veloce nel wok: I gamberi, l’uovo e il riso cuociono rapidamente, rendendo questo riso fritto pratico per una cena infrasettimanale.
  • Riso sgranato, gamberi teneri: L’asciugatura a vapore del riso jasmine cotto aiuta i chicchi a restare ben separati, mentre i gamberi vengono aggiunti abbastanza presto da cuocere senza diventare gommosi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Prepara tutto prima di scaldare il wok: Tieni pronti ananas, cipollotto, aglio, uovo e salse prima di saltare in padella, perché la cottura procede rapidamente una volta che il wok è caldo.
  • Servi subito: Il riso fritto si serve al meglio caldo, appena tolto dal wok, quando i chicchi sono separati e l’ananas è ancora succoso.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni il riso asciutto: Lascia asciugare brevemente a vapore il riso cotto prima di friggerlo, così si salta bene senza fare grumi né diventare morbido.
  • Tieni d’occhio i gamberi: Cuoci i gamberi solo finché diventano rosa e opachi prima di aggiungere il riso, perché continueranno a scaldarsi durante la mantecatura finale.

Note sugli ingredienti

  • Usa ananas maturo: L’ananas maturo dà al piatto la sua caratteristica dolcezza e acidità; un frutto acerbo può risultare aspro e meno profumato.
  • Regola il sale con attenzione: La salsa di pesce e la salsa di soia aggiungono entrambe sapidità, quindi assaggia prima di aggiungere altro condimento.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Padella grande Spatola Tagliere Wok
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Cuoci il riso jasmine in una casseruola seguendo le istruzioni sulla confezione, poi stendilo su un piatto e lascialo asciugare al vapore per 5 minuti. Nel frattempo, taglia l’ananas a pezzetti piccoli, affetta finemente il cipollotto e trita finemente l’aglio. Rompi le uova in una ciotola e sbattile leggermente.
  2. Scalda 1 tbsp di olio vegetale in un wok (o una padella grande) a fuoco medio-alto. Versa le uova e strapazzale per 30 to 60 secondi finché sono appena rapprese, poi trasferiscile su un piatto. Pulisci il wok, se necessario.
  3. Riporta il wok a fuoco medio-alto e aggiungi il restante 1 tbsp di olio di semi. Aggiungi l’aglio e salta in padella per 20 to 30 secondi finché è profumato, poi aggiungi i gamberi e cuoci per 2 to 3 minuti finché sono rosa e opachi. Aggiungi l’ananas e cuoci per 1 minuto per scaldarlo.
  4. Aggiungi il riso cotto e mescola bene, rompendo eventuali grumi, finché è ben caldo. Unisci la salsa di soia chiara, la salsa di pesce e lo zucchero semolato, poi rimetti l’uovo strapazzato nel wok. Aggiungi la maggior parte del cipollotto, tenendone da parte un po’ per finire, e salta in padella per 1 to 2 minuti finché tutto è rivestito in modo uniforme.
  5. Taglia il lime a spicchi. Servi il riso fritto caldo, completato con il cipollotto tenuto da parte, con spicchi di lime a lato da spremere sopra.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per la consistenza migliore, usa riso cotto finché è appena tenero e lasciato asciugare brevemente al vapore prima di friggerlo, così resta ben sgranato nel wok.
  • Mantieni il fuoco piuttosto alto quando aggiungi il riso e mescola continuamente, così si scalda rapidamente senza diventare molle.
  • Se servi qualcuno vulnerabile, assicurati che le uova siano completamente rapprese e che i gamberi siano ben cotti finché opachi.

Sostituzioni

  • Sostituisci la salsa di soia chiara con salsa di soia scura per un colore più intenso e un sapore leggermente più dolce, poi riduci lo zucchero semolato a 0.5 tsp.
  • Sostituisci i gamberi con salmone, tagliato a pezzi di dimensione da boccone, e saltalo in padella finché è appena cotto prima di aggiungere il riso.
  • Sostituisci lo zucchero semolato con miele per una dolcezza più rotonda; aggiungilo insieme alle salse così si scioglie in modo uniforme.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in un wok o in una padella ben caldi con un piccolo goccio d’acqua e salta in padella finché è bollente in modo uniforme.

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Khao Pad Sapparod (riso fritto thailandese all’ananas)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 30min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Thailandese
  • Allergeni:
    Pesce Soia Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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