Khao Pad Sapparod (riz frit thaï à l’ananas)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre sucré-salé éclatant: L’ananas apporte une douceur juteuse, la sauce de poisson et la sauce soja ajoutent une profondeur savoureuse, et le citron vert relève la finale.
- Cuisson rapide au wok: Les crevettes, l’œuf et le riz cuisent rapidement, ce qui en fait un riz frit pratique pour un repas en semaine.
- Riz bien séparé, crevettes tendres: Le séchage à la vapeur du riz jasmin cuit aide les grains à rester bien séparés, tandis que les crevettes sont ajoutées assez tôt pour cuire à cœur sans devenir caoutchouteuses.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Préparer avant de chauffer le wok: Prépare l’ananas, l’oignon nouveau, l’ail, l’œuf et les sauces avant de faire sauter, car la cuisson va vite une fois le wok chaud.
- Servez aussitôt: Le riz frit se sert idéalement bien chaud, directement du wok, quand les grains sont séparés et l’ananas encore juteux.
Conseils de texture
- Garder le riz sec: Laisse le riz cuit sécher brièvement à la vapeur avant de le faire frire, pour qu’il se mélange facilement au lieu de s’agglomérer ou de ramollir.
- Surveiller les crevettes: Fais cuire les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques avant d’ajouter le riz, car elles continueront à chauffer pendant le mélange final.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un ananas mûr: Un ananas mûr donne au plat sa douceur et son acidité caractéristiques ; un fruit pas assez mûr peut être plus acide et moins parfumé.
- Assaisonnez avec soin: La sauce de poisson et la sauce soja apportent toutes deux du sel, alors goûte avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais cuire le riz jasmin dans une casserole selon les instructions du paquet, puis étale-le sur une assiette et laisse-le sécher à la vapeur 5 minutes. Pendant ce temps, coupe l’ananas en petits morceaux, émince finement l’oignon nouveau et hache finement l’ail. Casse les œufs dans un bol et bats-les légèrement.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans un wok (ou une grande poêle) à feu moyen-vif. Verse les œufs et brouille-les 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient pris, puis verse sur une assiette. Essuie le wok si besoin.
- Remets le wok sur feu moyen-vif et ajoute la 1 c. à soupe d’huile végétale restante. Ajoute l’ail et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Ajoute l’ananas et fais cuire 1 minute pour le réchauffer.
- Ajoute le riz cuit et mélange bien, en défaisant les paquets, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Incorpore la sauce soja claire, la sauce de poisson et le sucre en poudre, puis remets l’œuf brouillé dans le wok. Ajoute la majeure partie de l’oignon nouveau, en réservant un peu pour finir, et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
- Coupe le citron vert en quartiers. Sers le riz frit bien chaud, garni de l’oignon nouveau réservé, avec des quartiers de citron vert à côté pour presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure texture, utilise un riz cuit juste tendre et laissé sécher brièvement à la vapeur avant de le faire sauter, afin qu’il reste bien séparé dans le wok.
- Garde le feu assez vif une fois le riz ajouté et remue sans cesse pour qu’il réchauffe vite sans devenir mou.
- Si tu sers à une personne vulnérable, assure-toi que les œufs soient bien pris et que les crevettes soient bien cuites, jusqu’à être opaques.
Substitutions
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et un goût légèrement plus sucré, puis réduis le sucre en poudre à 0.5 c. à café.
- Remplace les crevettes par du saumon, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, et fais-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit avant d’ajouter le riz.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde; ajoute-le avec les sauces pour qu’il se dissolve uniformément.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau et fais sauter jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Œufs Poisson Soja
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