Pad Krapow Gai (thailandsk basilikum-wok med kylling)

En af Thailands mest kendte hverdags-wokretter, pad krapow gai, kombinerer finthakket kylling med hvidløg, stærk chili og en blank, salt sauce, og afsluttes med en generøs håndfuld duftende thai-basilikum. Det er hurtig, direkte madlavning: kyllingen skal stege ved høj varme, så saucen hænger ved i stedet for at samle sig, mens basilikummen vendes i til sidst for at bevare sin friske, pebrede duft. Serveret med dampet jasminris bliver det en slagkraftig hverdagsmiddag med varme, umami og lige nok sødme til at runde saltigheden af fiskesauce, soja og østerssauce af.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre chili, eller fjern nogle af kernerne før du hakker. Retten skal stadig smage af hvidløg og være salt.
Til ekstra styrke: Tilsæt mere frisk chili, eller brug en stærkere chili i thai-stil, hvis muligt, og hold stykkerne finthakkede, så styrken fordeler sig jævnt.
Hold smagen i balance: Hvis du øger mængden af chili, så smag på saucen før servering og justér kun med lidt ekstra sødme eller syre, hvis det er nødvendigt.

Noter om ingredienser

Brug kyllingelår for saftighed: Kyllingelår uden ben forbliver mere saftige end bryst i en varm wokret og holder formen godt, når de hakkes groft.
Frisk basilikum gør en forskel: Tørret basilikum giver ikke det samme pebrede, aromatiske løft. Brug frisk thai-basilikum, hvor det er muligt, og tilsæt den helt til sidst.
Balance med palmsukker: Palmsukker afrunder de salte saucer uden at få retten til at smage sødt; lyst brun farin er en praktisk erstatning.

Typiske fejl

Undgå at dampe kyllingen: Hvis panden er lille, så steg kyllingen i hold, så den steger hurtigt i stedet for at afgive for meget væske.
Steg ikke basilikummen hårdt: Thai-basilikum bliver mat og bitter, hvis den steges for længe. Vend den i uden varme, kun til den lige falder sammen.
Hold wokretten frisk og levende: Når kyllingen kommer i, så brug høj nok varme til hurtig tilberedning og en blank sauce frem for et vandet resultat.

Serveringsidéer

Servér med jasminris: Dampet jasminris er den klassiske base og suger den salte, stærke sauce til sig.
Tilføj et spejlæg: Et spejlæg med sprøde kanter er et almindeligt tilbehør og giver fylde til chilli og basilikum.
Gør den frisk til sidst: Et par ekstra basilikumblade tilsat lige før servering kan løfte aromaen, især efter genopvarmning af rester.