Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda chenny: Sražením plnotučného mléka vznikne čerstvá chenna, měkký sýrový základ, který dává rasgulle její typickou pružnou texturu.
- Měkká, nadýchaná textura: Hnětení vlhké chenny dohladka pomáhá kuličkám držet pohromadě a v sirupu rovnoměrně nabývat.
- Jemně aromatický sirup: Kardamom a růžová voda udrží cukrový sirup voňavý, ne mdlý, a dodají dezertu čistý květinový závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Hněťte, dokud nebude úplně hladké: Jakákoli zrnitost v chenně může vést k popraskaným nebo hutným rasgullám, proto ji zpracovávejte, dokud nebude měkká a tvárná.
- Nechte chennu lehce vlhkou: Příliš okapaná chenna se hůř tvaruje a může zhrubnout; před válením má být vlhká, ale ne mokrá.
- Udržujte svižné mírné vaření: Sirup by měl být dostatečně aktivní, aby kuličky jemně pohyboval, a pomáhal jim nabýt objemu, aniž by se rozpadly.
Poznámky k načasování
- Před podáváním vychlaďte: Rasgully se nejlépe podávají vychlazené, až budou mít čas sirup plně nasát.
- Podávejte během několika dnů: V lednici je uchovávejte ponořené v sirupu a pro nejlepší strukturu podávejte v rámci doby skladování.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá chenně dostatek bohatosti a struktury, aby šly vytvořit měkké, pružné kuličky.
- Přidávejte kyselinu postupně: Citronovou šťávu nebo ocet přidávejte po troškách, jen dokud se nevysráží tvaroh a syrovátka nezbledne.
- Květovou vodu používejte střídmě: Růžová voda dodá na závěr aroma, ale příliš mnoho může přebít čistou mléčnou a kardamomovou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem pro snazší servírování: Rasgullu lze připravit předem a uchovat vychlazené v sirupu až do podávání.
- Skladujte ponořené: Kuličky nechte zakryté sirupem, aby zůstaly vláčné a v lednici nevyschly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Chenna
Cukrový sirup
Postup
- Nalijte mléko do velkého hrnce a na středním ohni ho přiveďte k mírnému varu, občas promíchejte, aby se nepřichytilo. Vymačkejte citron na šťávu, pak stáhněte oheň na minimum.
- Přidávejte citronovou šťávu po troškách a jemně míchejte, dokud se mléko nesrazí a syrovátka nebude světle žlutozelená. Odstavte z ohně a nechte 2 minuty, aby se vše úplně oddělilo.
- Položte síto na mísu a sceďte sraženinu. Propláchněte sraženinu pod studenou vodou 30 sekund, aby se odstranila citronová chuť, pak nechte okapat, dokud nebude chenna vlhká, ale ne mokrá.
- Přendejte chennu do mísy a hněťte patou dlaně, dokud nebude úplně hladká a už nebude zrnitá. Měla by se spojit do měkkého, tvárného těsta, které při štípnutí nepraská.
- Rozdělte chennu na 12 stejných dílů a každý vyválejte do hladké kuličky, povrch udržujte bez prasklin. Kuličky přikryjte čistou utěrkou, zatímco připravujete sirup, aby neoschly.
- V širokém rendlíku smíchejte cukr a vodu a přiveďte k prudkému varu. Lehce rozdrťte tobolky kardamomu, aby se otevřely, pak je přidejte do sirupu.
- Opatrně vsuňte kuličky chenna, přiklopte a udržujte sirup v živém mírném varu, aby kuličky poskakovaly a zvětšovaly se. Vařte 15 minut, a pokud hrozí, že přeteče, stáhněte oheň o něco níž.
- Vypněte oheň a vmíchejte růžovou vodu. Nechte rasgullu v sirupu 10 minut vychladnout, pak přendejte do mísy s dostatkem sirupu, aby byla ponořená, a chlaďte, dokud nebude studená.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejjemnější konzistenci přestaňte chennu scedovat, když je ještě lehce vlhká; příliš suchá chenna má tendenci praskat a být hutná.
- Udržujte sirup ve stálém, živém mírném varu, ne v prudkém varu, aby se kuličky provařily, aniž by se rozpadly.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterované mléko a dbejte, aby se rasgulla provařila, dokud nebude celá houbovitá.
Náhrady
- Citron nahraďte destilovaným bílým octem a přidávejte ho postupně, dokud se mléko nesrazí.
- Růžovou vodu nahraďte vodou z pomerančových květů pro jiný květinový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávejte vychlazené v zakryté nádobě s dostatkem sirupu, aby byla rasgulla ponořená. Podávejte studené, nebo nechte před podáváním 10 minut stát při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Sušenkový koláč z pánve s čokoládovými pecičkami
Obří cookie z pánve s hořkou čokoládou a vanilkou
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Seviyan (indický sladký nudlový pudink s mlékem a šafránem)
Sladké vlasové nudle dušené v mléce s kardamomem a šafránem
Blueberry Buckle (piškot s drobenkou)
Borůvkový piškot s drobenkou
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Sheer Khurma (eidový mléčný dezert s vermicelli)
Vermicelli dušené ve slazeném mléce s datlemi, rozinkami a ořechy
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Moderní miska ve stylu paelly s kuřetem a krevetami
Miska ve stylu paelly s kuřetem, krevetami a rýží
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
