Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)

Το rasgulla είναι ένα πολύ αγαπημένο ινδικό γλυκό, που συνδέεται ευρέως με την ανατολική Ινδία, φτιαγμένο από φρέσκο chenna που πλάθεται σε λείες μπαλίτσες και βράζεται σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης. Ο χαρακτήρας του προέρχεται από την υφή όσο και από τη γλύκα: το τυρόπηγμα πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει λεπτό και εύπλαστο, ώστε οι έτοιμες μπαλίτσες να βγουν μαλακές, σπογγώδεις και να απορροφούν το σιρόπι χωρίς να βαραίνουν. Το κάρδαμο και το ροδόνερο δίνουν σε αυτή την εκδοχή ένα διακριτικό λουλουδάτο άρωμα, ενώ το κρύωμα αφήνει το σιρόπι να «κάτσει» μέσα στο rasgulla. Σέρβιρέ το κρύο με έξτρα σιρόπι ως δροσερό επιδόρπιο μετά από πικάντικο γεύμα ή ως μέρος ενός γιορτινού τραπεζιού με γλυκά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδικό γλυκό με βάση το γάλα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος chenna: Το πήξιμο του πλήρους γάλακτος δημιουργεί φρέσκο chenna, τη μαλακή βάση τυριού που δίνει στο rasgulla τη χαρακτηριστική ελαστική υφή του.
  • Μαλακή, σπογγώδης υφή: Το ζύμωμα του νωπού chenna μέχρι να γίνει λείο βοηθά τις μπαλίτσες να κρατήσουν το σχήμα τους και να φουσκώσουν ομοιόμορφα στο σιρόπι.
  • Ελαφρά αρωματικό σιρόπι: Το κάρδαμο και το ροδόνερο κρατούν το σιρόπι ζάχαρης αρωματικό αντί για άτονο, δίνοντας στο γλυκό καθαρή, λουλουδάτη επίγευση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Ζύμωσε μέχρι να γίνει τελείως λείο: Οποιαδήποτε κοκκώδης υφή στο chenna μπορεί να οδηγήσει σε rasgulla που σκάει ή βγαίνει πυκνό, οπότε δούλεψέ το μέχρι να γίνει μαλακό και εύπλαστο.
  • Κράτα το chenna ελαφρώς νωπό: Το chenna που έχει στραγγίξει υπερβολικά πλάθεται πιο δύσκολα και μπορεί να γίνει τραχύ· πριν το πλάσεις, πρέπει να το νιώθεις υγρό αλλά όχι μούσκεμα.
  • Κρατήστε το σιρόπι σε ζωηρό σιγοβράσιμο: Το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά ζωηρό ώστε να κινεί απαλά τις μπαλίτσες, βοηθώντας τες να φουσκώσουν χωρίς να διαλυθούν.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Βάλτε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα: Τα rasgulla σερβίρονται καλύτερα κρύα, αφού έχουν προλάβει να απορροφήσουν πλήρως το σιρόπι.
  • Σερβίρετε μέσα σε λίγες ημέρες: Κρατήστε τα βυθισμένα στο σιρόπι στο ψυγείο και σερβίρετε μέσα στο χρονικό όριο διατήρησης για την καλύτερη υφή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα: Το πλήρες γάλα δίνει στο chenna αρκετή πλούσια γεύση και δομή ώστε να σχηματίζει μαλακές, ελαστικές μπαλίτσες.
  • Προσθέστε το οξύ σταδιακά: Ο χυμός λεμονιού ή το ξίδι πρέπει να προστίθεται λίγο λίγο, ίσα μέχρι να χωρίσει το τυρόπηγμα και να ανοίξει το χρώμα του ορού.
  • Χρησιμοποιήστε το ανθόνερο με φειδώ: Το ροδόνερο δίνει άρωμα στο τέλος, αλλά η υπερβολή μπορεί να καλύψει τις καθαρές γεύσεις του γάλακτος και του κάρδαμου.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν για πιο εύκολο σερβίρισμα: Τα rasgulla μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο μέσα στο σιρόπι τους μέχρι να τα σερβίρετε.
  • Αποθηκεύστε τα βυθισμένα στο σιρόπι: Κρατήστε τα μπαλάκια σκεπασμένα με σιρόπι, ώστε να μένουν ζουμερά και να μη στεγνώνουν στο ψυγείο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα Σίτα / σουρωτήρι
Υλικά

Chenna

Σιρόπι ζάχαρης

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ρίξε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρε το σε απαλό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει. Στύψε το λεμόνι για να πάρεις τον χυμό και μετά χαμήλωσε τη φωτιά.
  2. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού λίγο λίγο, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να κόψει το γάλα και ο ορός να φαίνεται ωχροκίτρινος-πρασινωπός. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το για 2 minutes να διαχωριστεί πλήρως.
  3. Βάλε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και στράγγισε το τυρόπηγμα. Ξέπλυνε το τυρόπηγμα κάτω από κρύο νερό για 30 seconds για να φύγει η γεύση λεμονιού, μετά άφησέ το να στραγγίσει μέχρι η chenna να είναι νωπή αλλά όχι βρεγμένη.
  4. Ρίξε την chenna σε μπολ ανάμειξης και ζύμωσέ τη με τη βάση της παλάμης σου μέχρι να γίνει εντελώς λεία και να μην είναι πια κοκκώδης. Πρέπει να ενωθεί σε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν σκάει όταν την τσιμπάς.
  5. Χώρισε την chenna σε 12 ίσες μερίδες και πλάσε την καθεμία σε λεία μπάλα, κρατώντας την επιφάνεια χωρίς ρωγμές. Σκέπασε τις μπάλες με μια καθαρή πετσέτα όσο φτιάχνεις το σιρόπι, για να μην ξεραθούν.
  6. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακάτεψε τη ζάχαρη με το νερό και φέρε σε δυνατό βρασμό. Σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου για να ανοίξουν και μετά πρόσθεσέ τους στο σιρόπι.
  7. Ρίξε απαλά μέσα τις μπάλες chenna, σκέπασε και κράτα το σιρόπι σε ζωηρό σιγοβράσιμο ώστε οι μπάλες να ανεβοκατεβαίνουν και να φουσκώνουν. Μαγείρεψε για 15 minutes, χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά αν απειλεί να φουσκώσει και να χυθεί.
  8. Σβήσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ροδόνερο. Άφησε τα rasgulla να κρυώσουν στο σιρόπι για 10 minutes, μετά μετέφερέ τα σε μπολ με αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτονται και βάλε τα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν καλά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο μαλακή υφή, σταμάτα να στραγγίζεις την chenna όσο είναι ακόμη ελαφρώς νωπή· η υπερβολικά στεγνή chenna τείνει να σκάει και να γίνεται συμπαγής.
  • Κράτα το σιρόπι σε σταθερό, ζωηρό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε οι μπάλες να ψηθούν καλά χωρίς να σπάσουν.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι τα rasgulla έχουν σιγοβράσει πλήρως μέχρι να είναι σπογγώδη σε όλο τους το εσωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λευκό αποσταγμένο ξίδι, προσθέτοντάς το σταδιακά μέχρι να κόψει το γάλα.
  • Αντικατάστησε το ροδόνερο με ανθόνερο πορτοκαλιού για διαφορετική λουλουδάτη νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξέ τα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο με αρκετό σιρόπι ώστε τα rasgulla να μένουν βυθισμένα. Σέρβιρέ τα κρύα ή άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 minutes πριν το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα Σίτα / σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ροδόνερο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.