Rasmalai (indické tvarohové knedlíčky paneer v šafránovém mléce)
Proč tento recept funguje
- Technika s čerstvou sraženinou: Sražení mléka a hnětení sraženiny vytvoří hladký, měkký základ potřebný pro jemné plátky rasmalai.
- Krémové mléko na namáčení: Lehké zredukování mléka mu dodá dostatečnou hustotu, aby obalilo knedlíčky, aniž by bylo těžké.
- Voňavá chuť: Šafrán, kardamom a růžová voda vytvoří jemné květinové teplo, které se hodí ke sladkému mléku.
- Zlepší se při chlazení: Doba odležení umožní plátkům paneeru nasát šafránové mléko, proto je nejlepší dezert podávat dobře vychlazený.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte dost času na vychlazení: Rasmalai potřebuje v mléce alespoň hodinu, aby disky nasákly chuť a dezert se pořádně vychladil.
- Před chlazením nechte vychladnout: Než pokrm přikryjete a dáte chladit, nechte ho dojít na pokojovou teplotu, aby se zachovala textura mléka.
- Podávejte rovnou z lednice: Dezert je nejlepší studený, s mlékem štědře nalitým na knedlíčky těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Hněťte dohladka: Vymačkejte okapanou tvarohovinu, dokud neztratí zrnitost; právě to dodá diskům rovnoměrnou, jemnou strukturu.
- Udržujte sirup na mírném varu: Stálé mírné probublávání disky provaří, aniž by ztuhly, zatímco prudký var je může zpevnit.
- Po pošírování lehce vymačkejte: Jemné vymačkání přebytečného sirupu pomůže diskům nasát více šafránového mléka, aniž by byly vodnaté.
Poznámky k surovinám
- Použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá jak tvarohovině, tak mléku na namáčení potřebnou bohatost pro jemný, krémový dezert.
- Se šafránem zacházejte opatrně: Rozdrcení šafránu před vmícháním do teplého mléka pomůže uvolnit jeho barvu a aroma.
- Přidávejte kyselinu postupně: Ať použijete citronovou šťávu nebo ocet, přidávejte je pomalu a přestaňte, jakmile se mléko zřetelně srazí, abyste se vyhnuli ostré chuti.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem k podávání: Rasmalai lze připravit předem a uchovávat vychlazené, což dá knedlíčkům více času nasáknout mléko.
- Nechte ponořené: Placky skladujte přikryté v šafránovém mléce, aby zůstaly vláčné a rovnoměrně ochucené.
- Neohřívejte: Podávejte studené; ohřívání může placky zpevnit a může způsobit sražení mléka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij 1 litr mléka do velkého hrnce a přiveď k mírnému varu. Po troškách přidávej citronovou šťávu a míchej, dokud se mléko úplně nesrazí a syrovátka nebude světle žlutá. Přelij do síta a krátce propláchni pod studenou vodou, aby se odstranila citronová chuť.
- Nech sraženinu v sítu 10 minut okapat, pak ji přendej do mísy. Hněť pevně patou dlaně, dokud směs nebude hladká a přestane být zrnitá, asi 8 až 10 minut. Rozděl na 12 stejných dílů a vytvaruj hladké kuličky, pak je zplošti do silných placek.
- Ve stejném hrnci smíchej 1 litr vody s 200 g cukru a přiveď ke stálému mírnému varu. Vlož placky, přikryj a zlehka povař 12 až 15 minut, jednou je otoč, dokud nenabydou a nebudou pružné. Děrovanou lžící je vyjmi a nech 10 minut chladnout.
- V rendlíku zlehka povař zbývajících 500 ml mléka se zbývajícími 50 g cukru, často míchej, dokud se mírně nezredukuje a lehce nezhoustne, 20 až 25 minut. Šafrán promni mezi prsty a vmíchej ho spolu s kardamomem. Odstavte z ohně a vmíchejte růžovou vodu.
- Každou uvařenou placku jemně vymačkej mezi dlaněmi, aby se odstranil přebytečný sirup, a pak ji dej do mělké nádoby. Zalij teplým šafránovým mlékem a ujisti se, že jsou placky ponořené. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak přikryj a dej chladit, dokud se plně neproleží chutí, alespoň 60 minut.
- Pistácie nasekej najemno. Rasmalai podávej studené, s dostatkem mléka nabraného lžící navrch, a těsně před podáváním posyp pistáciemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cukrový sirup udržuj na mírném varu, ne na prudkém, aby se placky provařily a neztvrdly.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterované mléko a před chlazením zajisti, aby se mléčná směs zahřála až do stavu, kdy se z ní kouří.
Náhrady
- Citron nahraď destilovaným bílým octem na sražení mléka; přidávej ho postupně, dokud se mléko nesrazí.
- Pistácie nahraďte mandlemi pro jiný oříškový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rasmalai skladuj ponořené v mléce v přikryté nádobě v lednici. Podávej rovnou z lednice; vyhni se ohřívání, protože placky mohou zpevnit a mléko se může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Clafoutis aux Cerises (francouzský pečený třešňový pudink)
Francouzský pečený třešňový pudink s lehkým palačinkovým těstem
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Mango Kulfi
Hutné mangové kulfi z redukovaného mléka a kardamomu
Phirni (chlazený rýžový pudink se šafránem)
Chlazený rýžový pudink phirni s kardamomem, šafránem a ořechy
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Gajar Ka Halwa (severoindický mrkvový pudink)
Severoindický mrkvový pudink s mlékem, ghí a kardamomem
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Leche Asada (chilský pečený mléčný pudink)
Chilský pečený mléčný pudink s karamelizovaným zhnědlým povrchem
Fish and Chips s hráškovým pyré
Fish and chips v pivním těstíčku s hráškovým pyré
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
