Rasmalai (indyjskie kluseczki paneer w mleku z szafranem)

• 1.5 litry Mleko pełne
• 1 duży Cytryna
• 250 g Cukier kryształ
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• ½ łyżeczki Mielony kardamon
• 1 łyżeczka Woda różana
• 250 g Paneer
• 30 g Pistacje

1. Wlej 1 litr mleka do dużego garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wyciskaj sok z cytryny po trochu, mieszając, aż mleko całkowicie się zwarzy, a serwatka będzie bladożółta. Przełóż do sita i krótko opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się cytrynowego posmaku.
2. Zostaw skrzepy do odsączenia w sicie na 10 minut, a następnie przełóż do miski. Wyrabiaj energicznie nasadą dłoni, aż masa stanie się gładka i przestanie być ziarnista, około 8 do 10 minut. Podziel na 12 równych porcji i uformuj gładkie kulki, a następnie spłaszcz je na grube krążki.
3. W tym samym garnku połącz 1 litr wody z 200 g cukru i doprowadź do równomiernego, delikatnego wrzenia. Wsuń krążki, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 12 do 15 minut, obracając raz, aż napęcznieją i będą sprężyste. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
4. W rondelku gotuj na wolnym ogniu pozostałe 500 ml mleka z pozostałymi 50 g cukru, często mieszając, aż lekko się zredukuje i delikatnie zgęstnieje, 20 do 25 minut. Rozetrzyj szafran między palcami i wmieszaj go razem z kardamonem. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną.
5. Delikatnie ściśnij każdy ugotowany krążek między dłońmi, aby usunąć nadmiar syropu, a następnie ułóż w płytkim naczyniu. Zalej ciepłym mlekiem szafranowym, upewniając się, że krążki są zanurzone. Ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i schłódź, aż w pełni przejdzie smakiem, co najmniej 60 minut.
6. Drobno posiekaj pistacje. Podawaj rasmalai na zimno, polewając obficie mlekiem, a tuż przed podaniem posyp pistacjami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.