Phirni (schłodzony pudding ryżowy z szafranem)

• 60 g Ryż basmati
• 1 litr Mleko pełne
• 90 g Cukier kryształ
• 8 Zielone strąki kardamonu
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 1 łyżeczka Woda różana
• 25 g Pistacje
• 20 g Migdały w słupkach

1. Opłucz ryż basmati w misce z zimną wodą, a następnie dobrze odcedź. Rozsyp go na talerzu i pozostaw do obeschnięcia na 10 minut, aby zmielił się równiej.
2. Rozłup zielone strączki kardamonu i wsyp nasiona do młynka do przypraw. Dodaj suchy ryż i zmiel na drobny, piaskowy proszek; powinien przypominać kaszę mannę, a nie mąkę.
3. Wlej pełne mleko do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliło. Rozetrzyj suszone nitki szafranu między palcami i wmieszaj je do mleka.
4. Wmieszaj trzepaczką zmielony ryż i kardamon, wsypując je równym strumieniem. Zmniejsz ogień do małego i gotuj, często mieszając, przez 20 do 25 minut, aż będzie gęste i kremowe, a ryż będzie smakował na ugotowany, nie kredowy.
5. Wmieszaj cukier kryształ i gotuj przez 3 do 5 minut, aż całkowicie się rozpuści, a phirni będzie lśniące. Zdejmij z ognia i wmieszaj wodę różaną.
6. Podziel phirni między 4 małe miseczki lub szklanki. Pozostaw do ostudzenia na 20 minut, a następnie schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, aż stężeje i będzie zimne.
7. Tuż przed podaniem grubo posiekaj pistacje i migdały w słupkach. Posyp schłodzone phirni i podawaj prosto z lodówki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.