Name: Humita (pudding de maïs doux au four avec fromage)
Total time: 55 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 40 g Beurre doux; 1 moyen Oignon jaune; 1 c. à c. Cumin moulu; 1 c. à c. Paprika doux; 1 c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 4 pièces Maïs en épi frais; 250 ml Lait entier; 2 Œuf; 80 g Queso fresco

Humita (pudding de maïs doux au four avec fromage)

Dans la humita, le maïs doux frais constitue la base du plat plutôt qu’une garniture, râpé en une pulpe juteuse puis cuit au four en un pudding moelleux à déguster à la cuillère. Cette préparation andine se situe entre un flan salé et un gratin de maïs, avec de l’oignon fondant, du cumin et du paprika qui réchauffent la douceur naturelle du maïs. Le lait entier, l’œuf et le beurre l’aident à prendre en douceur, tandis que le queso fresco apporte une finition douce et friable. Servez-la chaude en plat végétarien avec une salade ou en accompagnement réconfortant avec des haricots, des légumes rôtis ou des grillades.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Plat andin au maïs doux: La humita se prépare sous plusieurs formes dans les Andes ; cette version cuite au four donne au mélange de maïs une texture de pudding moelleux plutôt que de l’envelopper dans des feuilles.
Le fromage varie selon les régions: Le queso fresco apporte une finition douce et friable, mais le queso blanco convient bien quand un fromage frais similaire est plus facile à trouver.

Notes sur les ingrédients

Utilise du maïs frais si possible: Le maïs frais en épi donne au pudding sa douceur naturelle, son moelleux et sa tenue.
Vérifie le fromage: Les fromages frais varient en salinité, alors goûte le mélange avant d’enfourner et ajuste l’assaisonnement si besoin.

Erreurs fréquentes

Ne fais pas dorer l’oignon: Fais cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux; le faire dorer peut alourdir la délicate saveur du maïs.
Évite de trop cuire au four: Fais cuire au four jusqu’à ce que ce soit juste pris, avec un léger tremblement au centre. Si tu sers quelqu’un qui a besoin d’œufs bien cuits, poursuis la cuisson jusqu’à ce que le centre soit brûlant.

Conseils pour préparer à l’avance

Réfrigère les restes: Laisse refroidir complètement, couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours.
Réchauffer doucement: Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter de dessécher le pudding.
Meilleure texture: Le pudding est le plus moelleux et le mieux défini lorsqu’il est servi tiède peu après la cuisson, même si les restes se réchauffent bien.