Acqua Pazza (paradicsomos-fehérboros lében posírozott hal)

• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 300 g Paradicsom, érett
• 200 ml Fehérbor, száraz
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• ½ tk Chilipehely
• 350 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 10 g Friss petrezselyem

1. A fokhagymát vágd vékony szeletekre. Vágd durvára a paradicsomot, a petrezselymet pedig finomra.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Keverd hozzá a paradicsomot, a sót, a borsot és a chilipelyhet, és főzd 3–4 percig, amíg a paradicsom puhulni kezd, és levet ereszt.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig 2 percig, hogy elillanjon a nyers alkohol. Vedd le gyenge gyöngyözésre, hogy a lé csendesen bugyogjon.
4. Fektesd a halat a serpenyőbe egy rétegben. Fedd le, és kíméletesen posírozd 5–8 percig, a vastagságtól függően, amíg a hal éppen átlátszatlanná válik, és könnyen pelyhekre esik.
5. Szórd rá a petrezselymet, és kanalazd a levet a halra. Kóstold meg az alaplevet, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval vagy borssal, majd azonnal tálald bőséges lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.