Bistecca alla Pizzaiola (stek w sosie pomidorowo-oregano)

W bistecca alla pizzaiola szybko obsmażony stek wykańcza się w rzadkim sosie pomidorowym pachnącym czosnkiem, oregano i odrobiną chilli. Nazwa nawiązuje do znajomych smaków kuchni w stylu pizzy: dojrzałego pomidora, suszonych ziół i oliwy z oliwek, użytych tu jako wyrazisty sos z patelni, a nie dodatek na wierzch. Najpierw zrumienienie mięsa nadaje sosowi głębię umami, a krótkie gotowanie na wolnym ogniu utrzymuje stek soczysty i pozwala sokom połączyć się z pomidorami. To solidna, nieskomplikowana włoska kolacja, najlepiej podawana z chrupiącym pieczywem lub ziemniakami, żeby zebrać kwaskowaty, ziołowy sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Kwaskowaty pomidor • Ziołowe oregano
Techniki Obsmażanie na patelni • Delikatne pyrkanie
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Smak z patelni w pakiecie: Pomidory dusi się na tej samej patelni, na której obsmażono stek, więc sos przejmuje zrumienione, wytrawne nuty, które na niej pozostały.
  • Szybka, ale pełna smaku: Wystarczy krótkie gotowanie na wolnym ogniu, by zmiękczyć dojrzałe pomidory, złagodzić czosnek i nasycić sos aromatem oregano.
  • Soczyste i sycące: Stek pozostaje w centrum uwagi, a rzadki sos pomidorowy sprawia, że danie jest na tyle treściwe, by podać je z pieczywem lub ziemniakami.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz odpowiedni stek: Stek o równej grubości najłatwiej tu przewidywalnie usmażyć, zwłaszcza że najpierw jest obsmażany, a potem krótko dochodzi w sosie.
  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory szybciej się rozpadają i dają sosowi lepszą równowagę słodyczy i kwasowości.
  • Suszone oregano pasuje do sosu: Suszone oregano nadaje daniu charakterystyczny aromat pizzaioli; świeżego oregano można użyć dla jaśniejszego, mniej ziemistego wykończenia.

Najczęstsze błędy

  • Nie zrumień czosnku: Smaż czosnek tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Jeśli zbyt mocno się zrumieni, może sprawić, że sos pomidorowy będzie gorzki.
  • Unikaj zbyt intensywnego gotowania steku na wolnym ogniu: Gdy stek wróci na patelnię, utrzymuj sos na łagodnym ogniu, aby mięso dokończyło się bez kurczenia.
  • Nie dopuść, by sos wysechł: Sos powinien pozostać na tyle rzadki, by dało się go nabierać łyżką na mięso; dodaj odrobinę wody, jeśli pomidory zbyt szybko się redukują.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Najlepiej podawać od razu: Stek smakuje najlepiej wkrótce po odpoczynku, gdy sos wciąż jest lśniący, a mięso kruche.
  • Krótki odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek poza ogniem pomaga sokom się ustabilizować, zanim sos zostanie nałożony łyżką na stek.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z chrupiącym pieczywem: Pieczywo idealnie nadaje się do wycierania sosu z pomidorów, czosnku i oregano.
  • Dodaj ziemniaki: Ziemniaki gotowane, pieczone lub w postaci purée sprawiają, że danie jest bardziej sycące, nie konkurując z sosem.
  • Wykończ prosto: Ostatnia strużka oliwy z oliwek tuż przed podaniem sprawia, że sos pozostaje pełny i lśniący.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz stek papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Grubo posiekaj pomidory.
  2. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio dużym ogniu. Obsmaż stek po 1 do 2 minut z każdej strony, aż dobrze się zrumieni, a następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj czosnek i płatki chilli i smaż 30 do 60 sekund, mieszając, aż zaczną pachnieć, ale się nie zrumienią.
  4. Dodaj pomidory i oregano, zeskrobując z patelni przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu 5 do 7 minut, aż pomidory rozpadną się na luźny sos; jeśli wygląda na suchy, dodaj odrobinę wody. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli i pieprzu.
  5. Włóż z powrotem stek i wszelkie soki, które puścił podczas odpoczynku, i polej wierzch sosem. Duś delikatnie 2 do 4 minut, obracając raz, aż stek będzie usmażony według twoich upodobań, a sos będzie oblepiał mięso.
  6. Zdejmij z ognia i skrop pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek. Odstaw na 2 minuty, następnie podawaj, polewając stek sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo Ziemniaki

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze obsmażenie, upewnij się, że patelnia jest porządnie rozgrzana, a powierzchnia steku sucha, zanim trafi na patelnię.
  • Utrzymuj sos na delikatnym ogniu, gdy stek wraca na patelnię, aby pozostał miękki, zamiast się ścinać.
  • Jeśli wolisz gładszy sos, rozgnieć pomidory grzbietem drewnianej łyżki podczas gotowania na wolnym ogniu.

Zamienniki

  • Zastąp stek wołowy stekiem z rostbefu, aby uzyskać nieco chudszy efekt.
  • Zastąp suszone oregano świeżym oregano, aby uzyskać wyraźniejszą nutę ziołową.
  • Zastąp płatki chilli szczyptą ostrej papryki, aby uzyskać bardziej zaokrągloną ostrość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z niewielką ilością wody, aż będzie mocno gorące, obracając stek raz, aby go nie przesmażyć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Z propozycjami podania Jednogarnkowe
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.