Bamia (gulasz z okry z jagnięciną w sosie pomidorowym)

Bamia łączy delikatną jagnięcinę, całe strąki okry i czosnkowy sos pomidorowy w stylu treściwego bliskowschodniego gulaszu. Danie jest znane z głębokiej, wytrawnej bazy oraz z tego, że okra mięknie, nie tracąc kształtu, nadając sosowi gęstość, a jednocześnie pozostając wyraźna w misce. Łopatka jagnięca dobrze znosi powolne gotowanie, stając się miękka, gdy przecier pomidorowy (passata) gęstnieje wokół niej, a kolendra, czosnek i cytryna sprawiają, że smak jest ciepły, świeży i zrównoważony. Podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze, aby zebrać sos, jako sycącą rodzinną kolację lub obfite danie do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Domowa kuchnia bliskowschodnia
Profil smaku Czosnkowy • Wytrawne • Kwaskowaty pomidor
Techniki Smażenie • Obsmażanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek lub duży garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka pomidorowa baza: Podsmażenie cebuli, jagnięciny, czosnku i koncentratu pomidorowego przed dodaniem passaty buduje wytrawną bazę zamiast płaskiego sosu.
  • Delikatne duszenie: Jagnięcina jest najpierw gotowana na wolnym ogniu, aby zdążyła zmięknąć, zanim pod koniec doda się okrę.
  • Świeże wykończenie: Cytryna dodana na końcu podbija bogaty pomidorowy sos i sprawia, że gulasz nie smakuje ciężko.
  • Proste gotowanie: Wszystko gotuje się w jednym żeliwnym garnku, co jest praktyczne, a jednocześnie daje gulaszowi czas na rozwinięcie smaku.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, wybierz małe okry: Mniejsze strąki zwykle gotują się równiej i łatwiej zachować je w całości w sosie.
  • Przytnij ostrożnie: Usuń tylko same końcówki okry i zostaw strąki w całości, aby zachowały kształt podczas duszenia.
  • Dodaj cytrynę do smaku: Użyj cytryny na końcu, aby stopniowo wyostrzyć sos, zwłaszcza jeśli pomidory są już dość kwaśne.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj okrę w całości: Niskie, łagodne pyrkanie pomaga okrze zmięknąć, nie rozpadając się w sosie.
  • Pozwól jagnięcinie dobrze się dogotować: Jagnięcina powinna być miękka przed podaniem; jeśli nadal jest twarda, gotuj dalej na małym ogniu, aż zmięknie.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt mocne gotowanie: Mocne gotowanie może rozgotować okrę i sprawić, że sos będzie zbyt gęsty lub śliski.
  • Zbyt wczesne dodanie okry: Okra potrzebuje mniej czasu niż jagnięcina, więc dodanie jej pod koniec sprawia, że strąki pozostają rozpoznawalne i zapobiega rozgotowaniu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Gulasz można ugotować wcześniej i po ostudzeniu wstawić do lodówki; smak dobrze się utrzymuje przez kolejne kilka dni.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia, z uwagą o konsystencji: Gulasz można zamrozić po ugotowaniu, choć okra będzie bardziej miękka po rozmrożeniu i podgrzaniu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją z 1 łyżeczką soli i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
  2. Pokrój jagnięcinę na kawałki na jeden kęs i dodaj do garnka. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli, czarnym pieprzem i mieloną kolendrą, a następnie smaż 6 do 8 minut, mieszając, aż jagnięcina zrumieni się ze wszystkich stron.
  3. Rozgnieć czosnek i wmieszaj go na 30 sekund, aż będzie aromatyczny. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pogłębić smak.
  4. Wlej passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć, a sos lekko zgęstnieje.
  5. Odetnij same końcówki okry, zostawiając strąki w całości, aby zachowały kształt. Wmieszaj okrę do gulaszu, utrzymując mały ogień, aby sos ledwo bulgotał.
  6. Przykryj i duś 20 do 25 minut, aż okra będzie tylko lekko miękka, a jagnięcina miękka, ale okra nadal będzie wyglądać na nienaruszoną. Wciśnij sok z cytryny do smaku i gotuj 1 minutę, po czym podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze

Wskazówki

  • Zostaw strąki okry w całości i duś delikatnie; mocne gotowanie może je rozpaść i sprawić, że sos będzie śluzowaty.
  • Jeśli podajesz danie osobom z grup ryzyka (małym dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży lub osobom z obniżoną odpornością), dopilnuj, aby jagnięcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę jagnięcą mięsem jagnięcym na gulasz, aby uzyskać podobny efekt i nieco szybsze oczyszczanie.
  • Zamień cytrynę na limonkę, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał; mrożenie może nieco zmiękczyć okrę, ale smak dobrze się zachowuje.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.