Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)

Coniglio all'Ischitana to południowowłoski gulasz z królika związany z Ischią, gdzie królika tradycyjnie gotuje się na kości do miękkości i podaje z aromatycznymi sokami z patelni. Danie wyróżnia się wytrawnym, zrumienionym mięsem, oliwą extra virgin, czosnkiem, białym winem i dojrzałymi pomidorkami koktajlowymi, które redukują się do lśniącego, lekko kwaskowego sosu. Rozmaryn, pietruszka i odrobina chilli utrzymują smak świeży, a nie ciężki. Młode ziemniaki są praktycznym dodatkiem, chłoną sos i zamieniają duszenie w obfitą kolację o rustykalnym, nadmorskim włoskim charakterze.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Ischiańska włoska kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre do meal prepu
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda duszenia: Najpierw zrumienienie królika buduje wytrawny smak, zanim wino, pomidory i zioła utworzą zwartą, aromatyczną bazę do duszenia.
  • Warstwowe, ale nieskomplikowane: Czosnek, rozmaryn, pietruszka i łagodna chilli wspierają królika, nie przytłaczając jego delikatnego smaku.
  • Obfity sos z patelni: Zredukowany sos pomidorowo-winny oblepia mięso i naturalnie pasuje do gotowanych młodych ziemniaków.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj królika z kością: Udka z kością dobrze nadają się do duszenia, bo pozostają soczyste i dodają treści sokom z duszenia.
  • Wybierz dojrzałe pomidory: Dojrzałe pomidorki koktajlowe rozpadną się na słodszy, bardziej zaokrąglony sos; mniej dojrzałe pomidory mogą wymagać staranniejszego doprawienia.
  • Wybierz wytrawne wino: Wytrawne białe wino sprawia, że sos jest wyrazisty i wytrawny, a nie słodki.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni królikiem: Obsmaż kawałki, zostawiając między nimi dość miejsca, aby dobrze się zrumieniły, a nie dusiły na parze.
  • Duś delikatnie: Niskie, równomierne pyrkanie pomaga królikowi zmięknąć, a sos pozostaje czysty i lśniący.
  • Pilnuj czosnku: Czosnek smaż tylko do momentu, aż zacznie pachnieć; jeśli za bardzo się zrumieni, gotowy sos może stać się gorzki.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Jak wiele dań duszonych, królika można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać, pozwalając smakom się ułożyć.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, potem rozmrażaj przez noc w lodówce, a przed podaniem podgrzej do wrzenia.

Tradycja i warianty

  • Duszenie po ischitańsku: Ten sposób duszenia królika jest silnie związany z Ischią i opiera się na winie, pomidorach, czosnku i ziołach, a nie na ciężkim sosie.
  • Obsmaż, potem duś: Metoda opiera się na porządnym obsmażeniu na początku, a następnie na powolnym gotowaniu na wolnym ogniu, co nadaje mięsu kruchość, a sosowi głębię.
  • Rustykalne podanie: Najlepiej podawać je po prostu, z ziemniakami i dużą ilością soków z pieczenia zamiast wyszukanych dodatków.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz królika, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i przekrój pomidorki koktajlowe na pół.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż królicze udka z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka czosnek oraz płatki chilli. Gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, mieszając, aby czosnek zbyt mocno się nie zrumienił.
  4. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  5. Dodaj pomidorki koktajlowe i rozmaryn, a następnie włóż z powrotem królika do garnka wraz z sokami, które wypuścił podczas odpoczynku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, obracając królika raz lub dwa, aż mięso będzie miękkie.
  6. W międzyczasie włóż młode ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 to 20 minutes, aż nóż będzie wchodził bez oporu; dobrze odcedź.
  7. Odkryj królika i gotuj sos na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i lekko zredukowany, polewając mięso sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  8. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu. Podawaj królika z ziemniakami i dużą ilością sosu z patelni, na koniec posyp pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze zrumienienie, upewnij się, że królik jest bardzo suchy przed włożeniem do gorącego oleju, i nie przepełniaj garnka.
  • Duś na łagodnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby królik pozostał miękki, a sos redukował się równomiernie.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by królik był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.

Zamienniki

  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
  • Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą nutę ziołową.
  • Zastąp płatki chilli wędzoną papryką, aby uzyskać rozgrzewający smak bez dużej ostrości.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie gorące w środku; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 50min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.