Wegańskie ratatouille z ziołową polentą

Ratatouille

• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 3 ząbki Czosnek
• 350 g Bakłażan
• 300 g Cukinia
• 1 duży Czerwona papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

Ziołowa polenta

• 180 g Polenta
• 750 ml Woda
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 ½ łyżki Oliwa z oliwek
• 15 g Bazylia
• 15 g Świeża pietruszka
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Przygotuj warzywa: pokrój bakłażana i cukinię na kawałki na jeden kęs, a czerwoną paprykę na podobne kawałki. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Grubo posiekaj pomidory.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj bakłażana, cukinię i czerwoną paprykę wraz z solą i pieprzem. Smaż, często mieszając, przez 8 do 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć i lekko się zrumienią.
3. Wmieszaj pomidory, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie zmniejsz ogień do małego. Przykryj i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ratatouille będzie gęste, lśniące, a warzywa miękkie, ale nie rozpadające się. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
4. Gdy ratatouille pyrka, zagotuj wodę w rondlu i wmieszaj sól. Powoli wsypuj polentę cienkim strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 8 do 12 minut, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa. Wmieszaj oliwę z oliwek i czarny pieprz.
5. Drobno posiekaj świeżą bazylię i świeżą pietruszkę, następnie wmieszaj je do polenty. Nałóż polentę do misek i wyłóż na wierzch ratatouille. Odstaw na 1 do 2 minut, aby polenta się ustabilizowała, potem podawaj na gorąco.