Ratatouille vegana com polenta de ervas

Ratatouille

• 3 c. sopa Azeite
• 3 dentes Alho
• 350 g Beringela
• 300 g Curgete
• 1 grande Pimento vermelho
• 500 g Tomate, maduro
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Polenta de ervas

• 180 g Polenta
• 750 ml Água
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• 1 ½ c. sopa Azeite
• 15 g Manjericão fresco
• 15 g Salsa fresca
• ¼ c. chá Pimenta-preta

1. Prepara os legumes: corta a beringela e a curgete em pedaços do tamanho de uma dentada e corta o pimento vermelho em pedaços semelhantes. Corta o alho em fatias finas. Pica grosseiramente os tomates.
2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos até libertar aroma e depois junta a beringela, a curgete e o pimento vermelho com o sal e a pimenta. Cozinha, mexendo frequentemente, por 8 a 10 minutos, até os legumes começarem a amolecer e ganharem um pouco de cor.
3. Junta os tomates, deixa levantar fervura branda e depois reduz o lume para brando. Tapa e cozinha por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até a ratatouille ficar espessa e brilhante e os legumes estarem tenros, mas sem se desfazerem. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
4. Enquanto a ratatouille cozinha em lume brando, leva a água a ferver num tacho e junta o sal. Vai adicionando a polenta em fio, mexendo com um batedor de varas, depois reduz para lume brando e cozinha por 8 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espessa e cremosa. Junta o azeite e a pimenta-preta.
5. Pica finamente o manjericão fresco e a salsa fresca e depois envolve-os na polenta. Coloca a polenta em taças e cobre com a ratatouille. Deixa repousar por 1 a 2 minutos para a polenta assentar e depois serve quente.