Vegán ratatouille fűszeres polentával

Ratatouille

• 3 ek Olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Padlizsán
• 300 g Cukkini
• 1 nagy Piros paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Fűszeres polenta

• 180 g Polenta
• 750 ml Víz
• ¾ tk Finom tengeri só
• 1 ½ ek Olívaolaj
• 15 g Bazsalikom
• 15 g Friss petrezselyem
• ¼ tk Fekete bors

1. Készítsd elő a zöldségeket: a padlizsánt és a cukkinit vágd falatnyi darabokra, a piros paprikát pedig hasonló méretűre. Szeleteld fel vékonyra a fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, majd add hozzá a padlizsánt, a cukkinit és a piros paprikát a sóval és borssal. Főzd, gyakran megkeverve, 8–10 percig, amíg a zöldségek kezdenek megpuhulni és egy kis színt kapni.
3. Keverd hozzá a paradicsomot, forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a hőt alacsonyra. Fedd le, és főzd 20 percig, időnként megkeverve, amíg a ratatouille sűrű és fényes lesz, a zöldségek pedig puhák, de nem esnek szét. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen.
4. Amíg a ratatouille gyöngyözve fő, egy lábasban forrald fel a vizet, és keverd bele a sót. Folyamatos habverés mellett lassan szórd bele a polentát, majd vedd le alacsonyra, és főzd 8–12 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű és krémes lesz. Keverd bele az olívaolajat és a fekete borsot.
5. Aprítsd finomra a friss bazsalikomot és a friss petrezselymet, majd keverd a polentába. Kanalazd a polentát tálkákba, és tedd a tetejére a ratatouille-t. Hagyd pihenni 1–2 percig, hogy a polenta megülepedjen, majd forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.