Daube de Boeuf Provençale (provence-i vörösboros-narancsos marharagu)

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Vöröshagyma
• 3 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 1 nagy Narancs
• 500 ml Száraz vörösbor
• 400 g Konzerv paradicsom
• 120 g Magozott fekete olívabogyó

1. Vágd a marhahúst nagyobb darabokra. Sózd körbe a finom tengeri sóval, majd enyhén törd meg a fekete borsszemeket, és add hozzá.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat és a sótlan vajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe a marhát adagokban, amíg szépen megpirul, adagonként 6 to 8 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát és a sárgarépát. Főzd, kevergetve, 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd keverd bele a fokhagymát 1 percre.
4. Zöldséghámozóval vágj le széles csíkokat a narancshéjból, kerülve a fehér részt, és add a héjat a lábasba. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel gyöngyözésig, közben kapard fel az edény aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst és az esetleges levét a lábasba, majd add hozzá a konzerv paradicsomot, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Hozd vissza gyöngyöző forrásig, fedd le résnyire nyitott fedővel, és nagyon kis lángon főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha lesz.
6. Keverd bele az olívabogyót, és fedő nélkül gyöngyöztesd 15–20 percig, amíg a szósz gazdag mártássá sűrűsödik, amely bevonja a kanál hátát. Vedd ki a babérleveleket, a kakukkfűágakat és a narancshéjat, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval.
7. Tálalás előtt pihentesd a daube-ot a tűzről levéve 5–10 percig, hogy a szósz letisztuljon. Forrón tálald, minden adag tetejére bőven kanalazva a mártásból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.