Daube Provençale (lassan párolt marhahús olívabogyóval és naranccsal)

• 900 g Marhalapocka
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Paradicsom, érett
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 300 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 1 nagy Narancs
• 120 g Magozott fekete olívabogyó

1. Vágd a marhahúst nagyobb darabokra, és itasd le róla a nedvességet. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban, adagonként 6–8 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát és a sárgarépát. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatozni kezd.
4. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, hogy elkezdjen szétesni. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket.
5. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba, majd add hozzá a marhaalaplevet, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le résnyire nyitott fedővel, és alacsony lángon főzd 2 órán át, egyszer-kétszer megkeverve, amíg a marhahús omlósan puha lesz.
6. Reszeld finomra a narancs héját a lábasba, majd ízlés szerint facsarj bele egy kevés levet, és keverd hozzá az olívabogyót. Fedő nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a szósz fényes és enyhén besűrűsödik; tálalás előtt vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűszárakat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.