Daube Provençale (vită înăbușită lent cu măsline și portocală)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumenește mai întâi vita pentru a construi o bază bogată, iar vinul, roșiile, ierburile și supa creează un sos de înăbușire echilibrat.
- Înăbușire blândă: Fierberea ușoară îi dă timp cărnii de vită din spată să se frăgezească bine fără să se usuce, rezultând carne fragedă și un sos lucios.
- Final luminos: Coaja rasă de portocală, puțin suc și măslinele taie din bogăția cărnii de vită și a vinului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter provensal: Combinația de carne de vită înăbușită în vin, ierburi, măsline și citrice este puternic asociată cu aromele din Provence.
- Făcut pentru gătire lentă: Daube se bazează pe o înăbușire lungă și blândă, nu pe gătire rapidă; textura și sosul se îmbunătățesc pe măsură ce carnea se frăgezește încet.
Note despre ingrediente
- Cea mai bună bucată de vită: Carnea de vită din spată este potrivită pentru daube deoarece țesutul conjunctiv se descompune la înăbușire, dând un rezultat fraged și un sos mai bogat.
- Alegerea vinului: Folosește un vin roșu sec pe care l-ai bea cu plăcere; un vin aspru sau prea dulce se va simți în preparatul înăbușit final.
- Portocală după gust: Adaugă treptat sucul de portocală la final, ca să înveselească sosul fără să-l facă să aibă gust acru.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea cărnii de vită: Rumenește carnea de vită în tranșe, ca să se coloreze bine; dacă o înghesui prea tare, se va găti în aburi și sosul își va pierde profunzimea.
- Fierbere prea puternică: Păstrează înăbușirea la o fierbere ușoară. Fierberea în clocot poate întări carnea și poate reduce lichidul prea repede.
- Sos prea subțire sau redus prea mult: Lasă capacul ușor întredeschis în timpul înăbușirii, apoi descoperă spre final ca să reduci doar până devine lucios și ușor îngroșat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Ca multe tocănițe înăbușite în vin, daube capătă un gust mai profund după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet pe plită până e foarte fierbinte, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie carnea de vită în bucăți mari și tamponeaz-o să fie uscată. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, 6–8 minute per tranșă, până se colorează bine, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii. Gătește 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii, apoi adaugă usturoiul și amestecă 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă roșiile și gătește 3–4 minute ca să înceapă să se desfacă. Toarnă vinul roșu și adu la un clocot ușor, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei.
- Pune la loc carnea de vită și orice sucuri în oală, apoi adaugă supa de vită, foile de dafin și cimbrul. Adu la un clocot ușor, acoperă cu un capac lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea de vită devine foarte fragedă.
- Rade fin coaja de portocală în oală, apoi stoarce puțin suc după gust și amestecă măslinele. Fierbe fără capac 10–15 minute până când sosul este lucios și ușor îngroșat; scoate foile de dafin și tulpinile de cimbru înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rumenire cât mai bună, ține carnea de vită într-un singur strat și las-o să se coloreze bine înainte s-o întorci; dacă înghesui, va fierbe în abur.
- Dacă sosul scade prea repede în timpul înăbușirii, adaugă un strop de supă de vită și ține focul mic, să fiarbă abia-abia.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant la foc mic, ca vita să fie complet gătită și foarte fierbinte până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită în plus pentru o variantă fără alcool; adaugă coaja de portocală puțin mai devreme ca să păstrezi aroma vie.
- Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru un final mai luminos și mai tăios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Escudella Catalana (tocană catalană de vită și porc cu năut și paste)
Tocană catalană cu vită, porc, năut și paste
Pollo en Salsa de Tamarindo (pui cu tamarind)
Pulpe de pui în sos de tamarind și chipotle cu lime
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Fritto Misto di Mare (fructe de mare prăjite mixte italiene)
Calamari și creveți prăjiți crocanți, cu lămâie
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Bol cu chifteluțe de miel condimentate în stil marocan, cu couscous
Chifteluțe de miel în sos de roșii, servite peste couscous
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
