Daube Provençale (langtidsbraiseret oksekød med oliven og appelsin)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af dyb umami: At brune oksekødet først giver en fyldig base, mens vin, tomater, urter og fond skaber en afrundet braiseringsauce.
- Skånsom braisering: En lav simren giver bov tid til at blive ordentligt mørt uden at tørre ud, så du får mørt oksekød og en blank sauce.
- Frisk afslutning: Appelsinskal, lidt saft og oliven skærer igennem oksekødets og vinens fylde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Provençalsk karakter: Kombinationen af vinbraiseret oksekød, urter, oliven og citrus forbindes stærkt med smagene fra Provence.
- Skabt til langtidskogning: Daube bygger på en lang, nænsom braisering frem for hurtig tilberedning; tekstur og sauce bliver bedre, efterhånden som oksekødet langsomt mørner.
Noter om ingredienser
- Bedste udskæring af oksekød: Bov egner sig godt til daube, fordi bindevævet nedbrydes under braisering, hvilket giver et mørt resultat og en mere fyldig sauce.
- Valg af vin: Brug en tør rødvin, du gerne vil drikke; en hård eller for sød vin vil kunne smages i den færdige braisering.
- Appelsin efter smag: Tilsæt appelsinsaften gradvist til sidst, så den løfter saucen uden at få den til at smage skarpt.
Typiske fejl
- For meget oksekød på panden: Brun oksekødet i hold, så det får ordentlig farve; hvis det ligger for tæt, vil det dampe, og saucen mister dybde.
- For kraftig simren: Hold braiseringen ved en blid simren. Kraftig kogning kan gøre kødet sejt og reducere væsken for hurtigt.
- Tynd eller for indkogt sauce: Lad låget stå en smule på klem under braiseringen, og tag det derefter af mod slutningen, så du kun reducerer til den er blank og let tyknet.
Tips til forberedelse
- Endnu bedre efter at have hvilet: Som mange vinbraiserede gryderetter udvikler daube en dybere smag efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i store stykker, og dup det tørt. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksekødet i hold i 6–8 minutter pr. hold, til det er godt farvet, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og gulerødder. Steg i 6–8 minutter under omrøring, til det er mørt og let gyldent, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt tomaterne, og steg i 3–4 minutter, så de begynder at koge ud. Hæld rødvinen i, og bring i en frisk simren, mens du skraber eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden.
- Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter oksebouillon, laurbærblade og timian. Bring i en blid simren, læg låg på en smule på klem, og lad det koge ved lav varme i 2 timer, rør en eller to gange, til oksekødet er smeltende mørt.
- Riv appelsinskal fint ned i gryden, pres derefter lidt saft i efter smag, og rør oliven i. Lad det simre uden låg i 10–15 minutter, til saucen er blank og let tyknet; fjern laurbærblade og timiankviste før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal oksekødet ligge i ét lag og få ordentlig farve, før du vender; for meget i panden får det til at dampe.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt under braiseringen, så tilsæt en sjat oksebouillon og hold varmen lav, så det kun lige simrer.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer jævnt, så oksekødet er gennemtilberedt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rødvin med ekstra oksebouillon for en alkoholfri version; tilsæt appelsinskal lidt tidligere for at holde smagen frisk.
- Erstat sorte udstenede oliven med grønne udstenede oliven for en lysere, skarpere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad retten køle helt af, og sæt den derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat oksebouillon efter behov; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryde)
Belgisk okse- og løggryde braiseret i mørkt øl
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)
Røget svinekam med braiseret surkål, løg og kommen
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Seco de Cordero (peruviansk lammegryde med koriander)
Peruviansk lammegryde med koriander, aji amarillo og ærter
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Måske kan du også lide
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Poke bowl med syltet ingefær
Lakse-poke bowl med sushiris og syltet ingefær.
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
