Bouillabaisse med rouille og croutoner (fransk fiskesuppe)

Bouillabaisse

• 1 mellem Fennikel
• 4 mellem Tomat, modne
• 6 fed Hvidløg
• 5 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 tsk Tørrede Safrantråde
• 1 mellem Appelsin
• 1 liter Fiskefond
• 600 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 300 g Rejer, rå

Rouille og croutoner

• 1 Æggeblomme
• 120 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 fed Hvidløg
• ½ tsk Tørrede Safrantråde
• 8 skiver Surdejsbrød, skåret i tykke skiver

1. Skær fenniklen i tynde skiver. Hak tomaterne groft, og skær 6 fed af hvidløget i tynde skiver til suppen (gem de resterende 2 fed til rouillen).
2. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor gryde over middel varme, tilsæt derefter fenniklen og steg i 8 til 10 minutter, til den er blød, men ikke brunet. Rør det skivede hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Tilsæt tomaterne, 1 tsk safran, fiskefonden og en bred strimmel appelsinskal (brug en grøntsagsskræller og undgå det hvide). Bring i en blid simren, og lad det derefter koge i 25 minutter, så bouillonen bliver fyldigt smagende og let tyknet.
4. Imens laves rouillen: knus det resterende hvidløg til en pasta, og pisk det derefter sammen med æggeblommen og 0.5 tsk safran i en skål. Dryp langsomt 120 ml olivenolie i, mens du pisker konstant, til den er tyk og blank.
5. Rist surdejsbrødet, til det er dybt gyldent. Sæt til side ved stuetemperatur.
6. Skær den hvide fisk i store mundrette stykker. Tilsæt rejerne til den simrende bouillon og kog i 2 minutter, tilsæt derefter fisken og lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, til fisken netop er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde.
7. Fjern og kassér appelsinskallen. Smør et generøst lag rouille på toasten, øs derefter bouillabaisse i skåle og server med rouillecroutoner ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.