Bouillabaisse met rouille en croutons (Franse visstoof)

Bouillabaisse

• 1 middel Venkel
• 4 middel Tomaat, rijp
• 6 tenen Knoflook
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 middel Sinaasappel
• 1 liter Visbouillon
• 600 g Witvisfilet, zonder vel
• 300 g Garnalen, rauw

Rouille en croutons

• 1 Eidooier
• 120 ml Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• ½ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 8 plakken Zuurdesembrood, dik gesneden

1. Snijd de venkel flinterdun. Hak de tomaten grof en snijd 6 teentjes knoflook dun voor de stoof (bewaar de overige 2 teentjes voor de rouille).
2. Verwarm 2 el van de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur, voeg dan de venkel toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht maar niet bruin. Roer de plakjes knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg de tomaten, 1 tl saffraan, de visbouillon en een brede reep sinaasappelschil toe (gebruik een dunschiller en vermijd het witte merg). Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 25 minuten zodat de bouillon rijk van smaak wordt en licht indikt.
4. Maak intussen de rouille: stamp de resterende knoflook tot een pasta en klop die in een kom met de eidooier en 0.5 tl saffraan. Sprenkel er langzaam 120 ml olijfolie bij en klop voortdurend tot dik en glanzend.
5. Rooster het zuurdesembrood tot diep goudbruin. Zet apart op kamertemperatuur.
6. Snijd de witvis in grote hapklare stukken. Voeg de garnalen toe aan de zacht pruttelende bouillon en kook 2 minuten, voeg dan de vis toe en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de vis net ondoorzichtig is en de garnalen roze zijn.
7. Verwijder en gooi de sinaasappelschil weg. Bestrijk de toast royaal met rouille, schep dan de bouillabaisse in kommen en serveer met de rouillecroutons ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.