Sprød chilitofu i airfryer

Sprød chilitofo giver den velkendte sød-salte varme fra en blank kinesisk-inspireret chilisauce til en kødfri middag, der stadig føles mættende. Fast tofu tørres godt, vendes i majsstivelse og airfryes, til kanterne bliver sprøde og ujævne, så saucen har masser at hænge ved. Hvidløg, ingefær, chiliflager, lys soja, riseddike og sukker skaber en klistret overflade med varme, syre og umami frem for tyngde. Serveres bedst straks efter den er vendt, og den fungerer godt over dampet ris eller nudler, hvor den sprøde tofu giver kontrast til den kraftige, blanke sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Skru ned for chiliflagerne, og lad hvidløg og ingefær bære mere af smagen.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chiliflager til saucen, men hold simretiden kort, så aromaterne ikke brænder på.
Hold balancen: Hvis saucen smager for skarpt eller stærkt, så justér med lidt ekstra sødme eller sojasauce for at runde den af.

Tips til tekstur

Dup tofuen godt tør: Fugt er den største barriere for sprødhed, så dup tofuen grundigt tør, før du vender den i paneringen.
Brug revne stykker for mere overflade: Revet tofu opfanger mere majsstivelse og giver ujævne kanter, som holder godt på saucen.
Sauce lige før servering: Vend tofuen hurtigt af varmen, og servér straks for at bevare den sprøde yderside.

Typiske fejl

Undgå at overfylde airfryeren: Steg i hold efter behov, så tofuen ligger i ét lag og bliver sprød i stedet for at dampe.
Brun ikke hvidløget: Hold de aromatiske ingredienser i bevægelse, og tilbered dem kun, til de dufter, da brændt hvidløg kan gøre saucen bitter.
Lad simre, til den er blank: Saucen skal hænge ved en ske, før tofuen tilsættes; hvis den er for tynd, vil den hurtigt blødgøre paneringen.

Tips til forberedelse

Hold sauce og tofu adskilt: For den bedste tekstur kan du lave saucen på forhånd og tilberede eller gøre tofuen sprød igen lige før servering.
Varm op i airfryeren: Rester kan varmes op ved 190°C (375°F), til de er rygende varme, men tofu med sauce vil være blødere end nytilberedt.
Serveres bedst frisk: Den sprøde overflade er bedst lige efter airfrying og når den vendes i saucen.