Bouillabaisse Marseillaise
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Blødgjort fennikel, porre, hvidløg og tomater danner en duftende base, før safran og fiskefond tilsættes.
- Skånsom tilberedning af skaldyr: Fisk og rejer kommes først i til sidst, så de forbliver møre og bouillonen holder sig klar.
- Frisk afslutning: Tomater og citron løfter den salte fiskefond, mens rouilletoasts giver fylde, hvidløg og mild varme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Base i Marseille-stil: Bouillabaisse forbindes tæt med Marseille og den provençalske kyst; denne version holder safran-, fennikel-, tomat- og fisk og skaldyr-profilen i centrum.
- Rouilletoasts: Rouille med hvidløg på ristet brød er det klassiske tilbehør og giver fylde og krydderi, når den blødgøres i bouillonen.
- Tilgængelige fisk og skaldyr: Brug af hvide fiskefileter og rejer gør retten praktisk til hverdagsindkøb, samtidig med at den bevarer den essentielle fisk og skaldyr-karakter.
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: Faste fileter holder bedre formen i den varme bouillon; meget sar fisk kan gå i stykker før servering.
- Brug safran med omtanke: Safran giver bouillonen sin karakteristiske farve og aroma, så lad den trække under simringen frem for at tilsætte den til sidst.
- Afslut med citron: Tilsæt citron ved bordet eller lige før spisning, så bouillonen smager frisk frem for skarpt kogt.
Tidsnoter
- Det meste af tiden går med at opbygge bouillonen: Grøntsagerne, tomaterne, safranen og fonden skal have tid til at udvikle smag; selve skaldyrene tilberedes hurtigt til sidst.
- Serveres bedst med det samme: Servér, når rejerne er lyserøde, og fisken let flager, da skaldyr kan blive seje, hvis de står for længe i varm bouillon.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Bouillonen kan forberedes på forhånd og køles ned; tilsæt først fisk og rejer ved genopvarmning til servering.
- Varm forsigtigt op: Varm suppen op ved lav varme, til den er rygende varm, og undgå en kraftig kogning, så fisken forbliver intakt.
- Rist frisk brød: Bouillabaissen kan opbevares kortvarigt, men baguetteristene laves bedst friske, så de forbliver sprøde under rouillen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Suppe
Rouilletoasts
Instruktioner
- Trim fenniklen og skær den i tynde skiver, og gem eventuelle dildagtige toppe til servering, hvis du vil. Trim porrerne og skyl dem grundigt, og skær dem derefter i skiver. Pil hvidløget; hak 4 fed fint til suppen, og gem 1 fed til rouillen.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt fennikel og porrer med et nip salt, og steg i 10 minutter under omrøring, til de er bløde, men ikke brunede. Rør det hakkede hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden. Kog i 8 til 10 minutter, til de falder sammen og ser marmeladeagtige ud. Rør safrantrådene i.
- Hæld fiskefonden i, og bring det i en blid kog, skru derefter ned til en jævn simren. Lad det simre i 25 minutter, så bouillonen tager smag af safran og fennikel. Smag til, og krydr med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Mens bouillonen simrer, rist baguetteskiverne, til de er gyldne. I en lille skål blandes mayonnaisen med det resterende hvidløgsfed (finrevet eller presset) og cayennepeber. Smør rouillen på de varme toasts.
- Skær den hvide fisk i store stykker. Kom fisken i den simrende bouillon, og kog i 3 minutter, tilsæt derefter rejerne og kog i 2 til 4 minutter mere, til rejerne er lyserøde, og fisken let flager. Hold suppen i en blid simren, så fisken forbliver mør.
- Skær citronen i både. Øs suppen op i skåle, og servér med rouilletoasts. Pres citron over hver skål lige før spisning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold bouillonen i en blid simren, når fisken kommer i; en kraftig kogning kan få fisken til at gå i stykker og gøre suppen uklar.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at rejerne er gennemtilberedte, og at suppen er rygende varm.
Erstatninger
- Erstat baguetten med sprødt hvidt brød til toastene.
- Erstat mayonnaisen med aioli for en mere intenst hvidløgspræget rouille.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og pas på ikke at koge kraftigt, da fisken kan gå i stykker; rist frisk brød til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Fisk Gluten Hvede Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Tomat-fiskesuppe med blandet seafood, hvidvin og persille
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Salmorejo (tyk tomat- og brødsuppe)
Tyk afkølet tomat- og brødsuppe toppet med æg og skinke
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Peruviansk quinoasuppe (højlands-grøntsagssuppe)
Peruviansk quinoasuppe med grøntsager og frisk koriander
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Vegetarisk nøddepostej med rødvinssauce
Nøddepostej i skiver med svampe, gulerødder og rødvinssauce
Bagt laks med hollandaisesauce
Bagt laks med varm hollandaisesauce
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Tarka Dal med basmatiris
Cremet tarka dal af røde linser med basmatiris
Chicken tikka med grøn chutney
Grillet chicken tikka med koriander- og myntechutney
Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Fiskegryde fra Marseille med safran, fennikel og hvidløgsrouille
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Shrimp Po’Boy med remoulade
Friterede majsmelsrejer i baguette med syrlig remoulade
Måske kan du også lide
Thailandsk peanut-risnudelbowl med agurk og gulerod
Risnudler i chilli-peanutsauce med sprøde grøntsager
Moderne koreansk agurkesalat
Kold koreansk agurkesalat med gochugaru og sesamolie
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
