Bouillabaisse Marseillaise

Çorba

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Rezene
• 2 orta Pırasa
• 4 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 1 çay kaşığı Safran teli
• 1.2 litre Balık suyu
• 500 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 250 g Karides, çiğ
• 1 orta Limon

Rouille tostları

• 12 dilimler Baget, yaklaşık 1.5 cm kalınlığında
• 120 g Mayonez
• 1 diş Sarımsak
• ¼ çay kaşığı Cayenne biberi

1. Rezeneyi ayıkla ve ince ince dilimle; istersen servis için tüylü yapraklarını ayır. Pırasaları ayıkla ve iyice yıka, sonra dilimle. Sarımsakları soy; çorba için 4 dişi ince ince doğra ve rouille için 1 dişi ayır.
2. Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıt. Rezeneyi ve pırasaları bir tutam tuzla ekle ve yumuşayıp renk almadan, karıştırarak 10 dakika pişir. Doğranmış sarımsağı karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
3. Domatesleri iri iri doğrayın ve tencereye ekleyin. Çöküp reçelimsi görünene kadar 8 ila 10 dakika pişir. Safran tellerini karıştırarak ekle.
4. Balık suyunu dök ve hafifçe kaynama noktasına getir, sonra altını kısarak düzenli bir kaynamaya bırak. Balık suyunun safran ve rezene aromasını alması için 25 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla tatlandır.
5. Balık suyu kaynarken baget dilimlerini altın rengi olana kadar kızart. Küçük bir kâsede mayonezi kalan sarımsak dişi (ince rendelenmiş ya da ezilmiş) ve acı kırmızı biberle karıştır. Rouille’ü ılık tostların üzerine sür.
6. Beyaz balığı iri parçalar halinde kes. Balığı hafif hafif kaynayan balık suyuna ekle ve 3 dakika pişir, sonra karidesleri ekleyip 2 ila 4 dakika daha pişir; karidesler pembeleşip balık kolayca didiklenene kadar. Balık yumuşak kalsın diye çorbayı hafif kaynamada tut.
7. Limonu dilimlere kes. Çorbayı kâselere kepçeyle paylaştır ve rouille tostlarıyla servis et. Yemeden hemen önce her kâsenin üzerine limon sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.