Bouillabaisse Marseillaise

Suppe

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Fenchelknolle
• 2 mittel Lauch
• 4 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 1 TL Safranfäden
• 1.2 Liter Fischfond
• 500 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 250 g Garnelen, roh
• 1 mittel Zitrone

Rouille-Toasts

• 12 Scheiben Baguette, etwa 1.5 cm dick
• 120 g Mayonnaise
• 1 Zehe Knoblauch
• ¼ TL Cayennepfeffer

1. Den Fenchel putzen und in feine Scheiben schneiden; die zarten Fenchelwedel nach Belieben zum Servieren beiseitelegen. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen; 4 Zehen für die Suppe fein hacken und 1 Zehe für die Rouille beiseitelegen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Lauch mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen. Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Die Tomaten grob hacken und in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zusammenfallen und marmeladig aussehen. Die Safranfäden unterrühren.
4. Den Fischfond angießen und sanft zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 25 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe den Safran- und Fenchelgeschmack annimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen.
5. Während die Brühe köchelt, die Baguettescheiben goldbraun rösten. In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit der übrigen Knoblauchzehe (fein gerieben oder zerdrückt) und dem Cayennepfeffer verrühren. Die Rouille auf die warmen Toasts streichen.
6. Den Weißfisch in großzügige Stücke schneiden. Den Fisch in die köchelnde Brühe geben und 3 Minuten garen, dann die Garnelen zugeben und weitere 2 bis 4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind und der Fisch leicht zerfällt. Die Suppe sanft köcheln lassen, damit der Fisch zart bleibt.
7. Schneide die Zitrone in Spalten. Die Suppe in Schalen schöpfen und mit den Rouille-Toasts servieren. Kurz vor dem Essen über jede Schale Zitrone auspressen.

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