Tamales (Maisteigpäckchen mit Schweinefleisch und roter Chilisauce)

Schweinefüllung mit roter Chili

• 16 Stücke Maishüllblätter, getrocknet
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Schmalz
• 500 g Schweinehackfleisch
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 2 TL Feines Meersalz
• 750 ml Hühnerbrühe

Masa und Zusammensetzen

• 300 g Masa Harina
• 120 g Schmalz
• 450 ml Hühnerbrühe, warm

Zum Servieren

• 2 Stücke Limette
• 10 g Koriander

1. Weiche die Maishüllen 45 Minuten in sehr heißem Wasser ein, bis sie biegsam sind, und halte sie dabei untergetaucht. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie beim Arbeiten weich bleiben.
2. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. 2 EL Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit einer Prise des Salzes 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist.
3. Das Schweinehack dazugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist. Knoblauch, Guajillo-Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
4. 750 ml Hühnerbrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 35 bis 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, löffelbaren roten Sauce reduziert ist; mit 1 TL des Salzes abschmecken.
5. Während die Füllung köchelt, die Masa zubereiten. In einer Rührschüssel 120 g Schmalz etwa 2 Minuten aufschlagen, bis es heller und cremig ist.
6. Masa harina und den restlichen 1 TL Salz dazugeben, dann gut vermengen. Nach und nach 450 ml warme Hühnerbrühe einarbeiten, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der seine Form hält; er sollte sich wie dickes Kartoffelpüree anfühlen.
7. Richte einen Dämpfeinsatz in einem großen Topf mit ausreichend Wasser ein, das unter dem Dämpfeinsatz steht, und bringe es dann bei gleichmäßigem Köcheln zum Simmern. Reiße ein paar eingeweichte Hüllblätter in dünne Streifen zum Binden.
8. Lege ein Hüllblatt mit der glatten Seite nach oben hin und streiche etwa 2 EL Masa in die Mitte, dabei an den Seiten und oben einen Rand lassen. Gib eine Linie Schweinefleischfüllung in die Mitte, klappe dann die Seiten ein, um die Füllung zu umschließen, und klappe das schmale Ende nach oben; falls nötig, mit einem Streifen festbinden.
9. Stelle die Tamales aufrecht in den Dämpfer, mit den offenen Enden nach oben, und packe sie dicht an dicht, damit sie sich nicht öffnen. Abdecken und 60 bis 70 Minuten dämpfen, bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Masa fest ist und sich sauber vom Hüllblatt löst.
10. Lass die Tamales abseits der Hitze, abgedeckt, 10 Minuten ruhen, damit sie fester werden. Heiß mit Limettenspalten servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

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