Tamales (maissitaikinanyytit porsaanlihalla ja punaisella chilikastikkeella)

Punainen chiliporsastäyte

• 16 palaa Maissinkuoret, kuivattu
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 rkl Laardi
• 500 g Sianjauheliha
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Hieno merisuola
• 750 ml Kanaliemi

Masa ja kokoaminen

• 300 g Masa harina
• 120 g Laardi
• 450 ml Kanaliemi, lämmin

Tarjoiluun

• 2 palaa Lime
• 10 g Korianteri

1. Liota maissinkuoria erittäin kuumassa vedessä 45 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia, ja pidä ne veden alla. Valuta hyvin ja pidä peitettynä puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä työn aikana.
2. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuumenna 2 rkl laardia kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sitten sipulia ripauksen kanssa suolaa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee.
3. Lisää jauhettu porsaanliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se ei ole enää pinkkiä. Sekoita joukkoon valkosipuli, guajillo-chilijauhe, juustokumina ja oregano ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Kaada joukkoon 750 ml kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 35–45 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes porsaanliha on mureaa ja neste on tiivistynyt paksuksi, lusikoitavaksi punaiseksi kastikkeeksi; mausta 1 tl:lla suolaa.
5. Kun täyte poreilee, tee masa. Vatkaa sekoituskulhossa 120 g laardia vaaleammaksi ja kermaiseksi, noin 2 minuuttia.
6. Lisää masa harina ja jäljellä oleva 1 tl suolaa ja sekoita hyvin. Sekoita vähitellen joukkoon 450 ml lämmintä kanalientä, kunnes saat pehmeän, levitettävän taikinan, joka pitää muotonsa; sen pitäisi tuntua paksulta perunamuusilta.
7. Valmistele höyrytin isoon kattilaan niin, että vettä on reilusti ja se jää höyrytysritilän alapuolelle, ja kuumenna sitten tasaiselle poreilulle. Revi muutama liotettu kuori ohuiksi suikaleiksi sitomista varten.
8. Aseta kuori sileä puoli ylöspäin ja levitä noin 2 rkl masaa keskelle, jättäen reunan sivuille ja yläosaan. Lusikoi porsastäytettä viivaksi keskelle, taita sitten sivut sisään täytteen päälle ja taita kapea pää ylös; sido tarvittaessa suikaleella.
9. Aseta tamalesit pystyasentoon höyryttimeen avoimet päät ylöspäin ja pakkaa ne tiiviisti, jotta ne eivät aukea. Peitä ja höyrytä 60–70 minuuttia, lisäten tarvittaessa kiehuvaa vettä, kunnes masa on hyytynyt ja irtoaa siististi kuoresta.
10. Anna tamalien vetäytyä pois lämmöltä kannen alla 10 minuuttia, jotta ne jämäköityvät. Tarjoa kuumana limelohkojen kanssa ja ripottele päälle tuoretta korianteria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.