Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kana keltaisessa molessa)

• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Kanaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• ½ tl Kaneli
• 35 g Masa harina

1. Mausta kanankoivet kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Laita ne isoon kattilaan kanaliemen ja laakerinlehtien kanssa ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun. Peitä ja kypsennä 30–35 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kana on mureaa ja melkein irtoaa luusta.
2. Nosta kana lautaselle ja pidä lämpimänä; hävitä laakerinlehdet. Kaada keitinliemi kulhoon tai kannuun ja säästä se. Kuori halutessasi pinnalta ylimääräinen rasva pois.
3. Kuumenna kasviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää tomaatit ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne hajoavat ja näyttävät hillomaisilta. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, jauhettu kaneli ja loput 1 tl hienoa merisuolaa. Kypsennä 1 minuutti, jotta mausteet paahtuvat.
5. Kaavi tomaattiseos tehosekoittimeen ja lisää 400 ml talteen otettua kanan keitinlientä. Soseuta täysin sileäksi ja siivilöi sitten takaisin kattilaan, jotta kastikkeesta tulee silkkisempi. Lisää tarvittaessa tilkka lisää keitinlientä, jotta seos menee helpommin siivilän läpi.
6. Kuumenna kastike miedolle poreilulle keskilämmöllä. Vatkaa pienessä kulhossa masa harina ja 150 ml talteen otettua keitinlientä tasaiseksi, ja vatkaa se sitten poreilevaan kastikkeeseen. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen usein, kunnes kastike on kiiltävää ja niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
7. Palauta kana kastikkeeseen ja lusikoi molea sen päälle. Anna poreilla miedosti 8–10 minuuttia, kunnes kana on kauttaaltaan höyryävän kuumaa ja maut ovat pyöristyneet. Ohennna tarvittaessa pienellä määrällä talteen otettua keitinlientä, jos haluat juoksevamman koostumuksen.
8. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Anna vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia, jotta kastike asettuu ja tarttuu kanaan. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti molea jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.