Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)

Mezi mnoha oaxackými mole je mole amarillo známé svou teplou zlatavou barvou, zaoblenou chilli chutí a jemně zahuštěnou konzistencí spíše než výraznou sladkostí tmavších mole. Zde se nejprve dusí křehké kuře s kostí, aby jeho vývar obohatil omáčku, a poté se obalí v hladké směsi rajčete, cibule, česneku, chilli guajillo a zemitých koření. Masa harina dodá mole typickou hutnost a jemný kukuřičný tón a pomůže mu štědře ulpět na mase. Podávejte jako vydatnou večeři s rýží, tortillami nebo jednoduchou zeleninou, která zachytí lesklou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Oaxacká mexická kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná hloubka: Změklá cibule, rozvařené rajče, chilli guajillo a hřejivé koření vytvoří zaoblené mole, aniž by byla omáčka těžká.
  • Omáčka na bázi vývaru: Kuře se nejprve dusí a pak se jeho vývar použije k rozmixování a zředění mole, takže chuť prostoupí celým jídlem.
  • Hladký, lesklý finiš: Mixování, pasírování a jemné zahuštění masa harina dodají omáčce uhlazenou konzistenci, která dobře ulpí na kuřeti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Oaxacký styl mole: Mole amarillo je jedním z dobře známých oaxackých mole, obvykle založeným na chilli, rajčeti, aromatických ingrediencích a kukuřičném zahušťovadle, nikoli na čokoládě.
  • Úloha masa harina: Masa harina omáčku nejen zahustí; dodá i jemnou kukuřičnou chuť, která pomáhá definovat tento styl mole.
  • Podávání jako od maminky: Kuře s kostí udrží pokrm sytý a plný chuti, s dostatkem omáčky na přelití rýže, tortill nebo fazolí.

Poznámky k surovinám

  • Charakter chilli guajillo: Guajillo dodá mírnou až střední pálivost, červeno-zlatou barvu a ovocně slanou chuť; běžný jemný chilli prášek bude chutnat méně výrazně.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají mole lepší konzistenci a přirozenou sladkost.
  • Nejprve prošlehejte masu: Když masa harina před přidáním do pánve promícháte s tekutinou z vaření, pomůže to, aby se hladce rozptýlila v omáčce.

Tipy na texturu

  • Pro hedvábnější omáčku: Směs rajčat a chilli důkladně rozmixujte a pak ji před zahuštěním propasírujte přes síto.
  • Na zředění mole: Pokud omáčka zhoustne víc, než chcete, přidejte trochu odložené tekutiny z vaření kuřete.
  • Vyhněte se zrnitosti: Jakmile přidáte masu, udržujte omáčku na mírném varu a často míchejte, aby se rovnoměrně hydratovala.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Mole může po odležení přes noc v lednici chutnat vyváženěji, takže se hodí jako večeře připravená dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Kuře a omáčku pomalu zahřívejte s trochou vývaru a často míchejte, aby se mole nepřichytilo k pánvi.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené kuře a mole zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude horké.

Potřebné vybavení

Metla Mixér Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí stehna ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři černým pepřem. Dej je do velkého hrnce s kuřecím vývarem a bobkovými listy a přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař 30 až 35 minut, jednou otoč, dokud není kuře měkké a téměř se neodděluje od kosti.
  2. Vyjmi kuře na talíř a udržuj teplé; bobkové listy vyhoď. Tekutinu z vaření přelij do mísy nebo džbánu a odlož. Pokud chceš, seber z povrchu přebytečný tuk.
  3. V rendlíku rozehřej rostlinný olej na středním ohni. Přidej cibuli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Přidej rajčata a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se nerozpadnou a nebudou vypadat jako hustá marmeláda. Vmíchej mleté chilli guajillo, mletý římský kmín, sušené oregano, mletou skořici a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vař 1 minutu, aby se koření opražilo.
  5. Rajčatovou směs seškrábni do mixéru a přidej 400 ml odložené tekutiny z vaření kuřete. Rozmixuj do úplně hladka a pak přepasíruj přes jemné sítko zpět do rendlíku pro hedvábnější omáčku. Pokud je potřeba, přidej ještě trochu tekutiny z vaření, aby směs prošla sítkem.
  6. Přiveď omáčku k mírnému varu na středně nízkém ohni. V malé misce metličkou rozmíchej masa harina se 150 ml odložené tekutiny z vaření dohladka a pak ji metličkou vmíchej do mírně vroucí omáčky. Vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
  7. Vrať kuře do omáčky a lžící ho mole přelévej. Zlehka povař 8 až 10 minut, dokud není kuře celé horké a chutě nejsou zakulacené. Pokud chceš řidší konzistenci, zřeď trochou další odložené tekutiny z vaření.
  8. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli. Nech 5 minut odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila a ulpěla na kuřeti. Podávej horké a na každou porci dej lžící hodně mole.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Po přidání masa harina udržuj mole na mírném varu; prudký var může způsobit, že se bude přichytávat ke dnu pánve.
  • Pro co nejhladší výsledek omáčku důkladně rozmixuj a pak ji před zahuštěním přepasíruj přes jemné sítko.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby bylo kuře propečené celé až do horka, bez růžové u kosti.

Náhrady

  • Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou texturu z pomalého dušení; vař doměkka a celé až do horka.
  • Mleté chilli guajillo nahraď jemným chilli kořením pro mírnější pálivost a trochu jinou barvu.
  • Masa harina nahraď kukuřičným škrobem, nejprve rozmíchaným ve studeném kuřecím vývaru, na zahuštění (chuť bude méně kukuřičná).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď a pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu prohřívej zlehka v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude celé horké, často míchej, aby se mole nepřichytávalo. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mixér Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.