Tamales (kukoricatészta-csomagok sertéshússal és vörös csiliszósszal)

Vörös csilis sertéshúsos töltelék

• 16 darab Kukoricacsuhé, szárított
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Disznózsír
• 500 g Darált sertéshús
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Szárított oregano
• 2 tk Finom tengeri só
• 750 ml Csirkealaplé

Masa és összeállítás

• 300 g Masa harina
• 120 g Disznózsír
• 450 ml Csirkealaplé, meleg

Tálaláshoz

• 2 darab Lime
• 10 g Koriander

1. Áztasd a kukoricahéjakat nagyon forró vízben 45 percig, amíg hajlékonyak lesznek, és tartsd őket a víz alatt. Jól csepegtesd le, és tartsd letakarva egy tiszta konyharuhával, hogy puhák maradjanak, amíg dolgozol.
2. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze. Hevíts fel 2 ek sertészsírt egy lábasban közepes lángon, majd a hagymát egy csipet sóval főzd 6–8 percig, amíg megpuhul.
3. Add hozzá a darált sertéshúst, és főzd 8–10 percig, közben morzsold szét, amíg már nem rózsaszín. Keverd bele a fokhagymát, a guajillo csiliport, a római köményt és az oregánót, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a 750 ml csirkealaplevet, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 35–45 percig, időnként megkeverve, amíg a sertéshús omlós, a folyadék pedig sűrű, kanállal adagolható vörös szósszá redukálódik; ízesítsd 1 tk sóval.
5. Amíg a töltelék gyöngyözve fő, készítsd el a masát. Egy keverőtálban habverővel verd fel a 120 g sertészsírt világosabbra és krémesre, kb. 2 percig.
6. Add hozzá a masa harinát és a maradék 1 tk sót, majd keverd alaposan össze. Fokozatosan dolgozd bele a 450 ml meleg csirkealaplevet, amíg puha, kenhető tésztát kapsz, ami tartja a formáját; olyan legyen, mint a sűrű krumplipüré.
7. Állíts össze egy párolót egy nagy fazékban úgy, hogy a víz jó mélyen legyen, de a párolórács alatt maradjon, majd forrald fel egyenletes gyöngyözésre. Tépj szét néhány beáztatott héjat vékony csíkokra a megkötéshez.
8. Fektess egy csuhét a sima oldalával felfelé, és kend el a közepén kb. 2 ek masa tésztát, a széleken és felül hagyva egy szegélyt. Kanalazz egy csík sertéshústölteléket a közepére, majd hajtsd be az oldalakat, hogy körbezárd a tölteléket, és hajtsd fel a keskeny végét; ha kell, kösd át egy csíkkal.
9. Állítsd a tamalékat függőlegesen a párolóba, a nyitott végekkel felfelé, szorosan egymás mellé rakva, hogy ne bomoljanak ki. Fedd le, és gőzöld 60 to 70 percig, szükség szerint pótolva forrásban lévő vízzel, amíg a masa megszilárdul, és tisztán elválik a csuhétól.
10. Hagyd a tamalékat a hőről levéve, lefedve, 10 percig pihenni, hogy megszilárduljanak. Forrón tálald lime-gerezdekkel, és szórd meg friss korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.