Thai vörös curry óriás garnélával, kókusztejjel és bazsalikommal

• 200 g Jázminrizs
• 400 ml Víz
• 1 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Vörös currypaszta
• 400 ml Kókusztej
• 2 tk Pálmacukor
• 1 közepes Padlizsán, kemény
• 150 g Cukorborsó
• 350 g Óriási garnéla, nyers, hámozott
• 1 ek Halszósz
• 1 nagy Lime, lédús
• 15 g Bazsalikom

1. Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Öntsd egy lábasba a vízzel, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Közben vágd a padlizsánt falatnyi darabokra, és tisztítsd meg a cukorborsót. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd 1 percig pirítsd a vörös currypasztát, kevergetve, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a kókusztejet és a pálmacukrot, amíg feloldódik.
3. Add hozzá a padlizsánt, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg éppen megpuhul. Add hozzá a cukorborsót, és főzd 2 percig. Tartsd a curryt gyöngyöző forráson, hogy a kókusztej ne csapódjon ki.
4. Add hozzá az óriás garnélát, és főzd 2–3 percig, amíg mindenütt rózsaszín és átlátszatlan lesz. Keverd bele a halszószt, majd ízlés szerint facsard bele a lime levét. Vedd le a tűzről, és keverd bele a friss bazsalikom nagy részét, majd tálald a rizzsel, és szórd rá a maradék bazsalikomot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.