Saag Gosht (bárány- és mustárzöld-curry)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér, meghámozva
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 darab Zöld chili
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 ek Ghee
• 800 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 500 g Paradicsom, érett
• 300 g Mustárlevél
• 1 ½ tk Garam masala

1. Szeleteld fel vékonyra a hagymát. Reszeld le a gyömbért, zúzd össze a fokhagymát; a zöld csilit vágd finomra. Vágd a bárányt falatnyi darabokra.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel a napraforgóolajat és a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a bárányt és 1 tk finom tengeri sót, majd pirítsd alaposan 8–10 percig, forgatva, hogy szép színt kapjon. Tedd át a bárányt egy tálba, a zsiradékot hagyd a lábasban.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarna lesz. Keverd hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Keverd bele az őrölt koriandert, az őrölt római köményt és az őrölt kurkumát, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a paradicsomot és a maradék 1 tk finom tengeri sót, majd főzd 6–8 percig, amíg a paradicsom szétesik, és a masala fényesnek tűnik. Közben kapard fel a lábas alját, hogy semmi ne kapjon le.
5. Tedd vissza a bárányt a lábasba, és add hozzá az 500 ml vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 55–65 percig, időnként megkeverve, amíg a bárány megpuhul. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy szaftos maradjon.
6. Durvára vágd fel a mustárlevelet, majd keverd a currybe. Fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg a levelek megpuhulnak, és a szósz kissé besűrűsödik. Keverd bele a garam masalát, és főzd 1 percig, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.