Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení jehněčího a poté smažení cibule do sytě zlaté barvy vytvoří bohatý základ ještě před přidáním koření a rajčat.
- Lesklá masala: Vaření rajčat s kořením, dokud směs nevypadá leskle, pomáhá zkoncentrovat omáčku a zabrání syrové chuti koření.
- Vyvážená zelenina: Hořčičné listy dodají zemitý, příjemně nahořklý závěr, který vyvažuje bohatost jehněčího a ghí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte méně zeleného chilli; kari bude mít stále hřejivost z mletého koření.
- Pro větší pálivost: Použijte pálivější zelenou chilli papričku nebo přidejte jednu navíc spolu se zázvorem a česnekem, aby se pálivost provařila do masaly.
- Zachovejte vyvážené zakončení: Ochutnejte až poté, co hořčičné listy změknou, protože jejich hořkost může chilli před usazením omáčky působit ostřeji.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Vykostěná jehněčí plec se do tohoto kari hodí, protože při dušení pod pokličkou změkne a zároveň si zachová dostatek bohatosti pro omáčku.
- Pokud můžete, použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáze rozvaří a dodají masale plnější, méně ostrou chuť.
- Listy nasekejte nahrubo: Nahrubo nasekané hořčičné listy si v kari zachovají část struktury a výraznosti, místo aby se ztratily v omáčce.
Poznámky k načasování
- Většinu času se jen zvolna vaří: Aktivní vaření spočívá hlavně v opékání dohněda, budování masaly a krájení; jehněčí pak potřebuje mírné probublávání, aby změklo.
- Podávejte, jakmile listy změknou: Hořčičné listy přidejte ke konci, aby změkly, aniž by ztratily veškerou barvu a strukturu.
- Dobré i druhý den: Jako u mnoha kari dlouze tažených na mírném ohni se chuť po vychlazení a šetrném ohřátí více zakulatí.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Kari lze připravit předem a po úplném vychladnutí uložit do lednice, poté šetrně ohřát, dokud nebude vroucí.
- Nařeďte omáčku: Pokud omáčka v lednici nebo mrazáku zhoustla, při ohřívání přidejte trochu vody.
- Zbytky zamrazte: Zamrazte v uzavřené nádobě, přes noc rozmrazte v lednici a pak ohřejte v rendlíku, dokud nezačne bublat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájejte najemno. Zázvor nastrouhejte a česnek rozmačkejte; zelenou chilli papričku nasekejte najemno. Nakrájej jehněčí na sousta.
- Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte na středně vysokém ohni slunečnicový olej a ghí. Přidejte jehněčí a 1 lžičku jemné mořské soli, pak opékejte 8 až 10 minut dozlatova, obracejte, aby se dobře zbarvilo. Přendejte jehněčí do mísy a tuk nechte v hrnci.
- Ztlumte na střední oheň a přidejte do pánve cibuli. Vařte 10 až 12 minut, často míchejte, dokud nebude sytě zlatá. Vmíchej zázvor, česnek a zelené chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej mletý koriandr, mletý římský kmín a mletou kurkumu a vař 30 sekund. Přidejte rajčata a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, pak vařte 6 až 8 minut, dokud se rajčata nerozvaří a masala nebude vypadat leskle. Průběžně seškrabujte dno hrnce, aby se nic nepřichytilo.
- Vraťte jehněčí do hrnce a přidejte 500 ml vody. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte 55 až 65 minut, občas promíchejte, dokud nebude jehněčí měkké. Pokud bude kdykoli vypadat suché, přidejte trochu vody navíc, aby zůstalo šťavnaté.
- Hořčičné listy nahrubo nasekejte a pak je vmíchejte do kari. Vařte bez pokličky 8 až 10 minut, dokud listy nezměknou a omáčka mírně nezhoustne. Vmíchejte garam masalu a vařte 1 minutu, pak ochutnejte a případně upravte dochucení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu opékejte jehněčí v jedné vrstvě, aby se zbarvilo, a ne dusilo; pokud je pánev plná, dělejte to na etapy.
- Hořčičné listy mohou být výrazné: pokud chcete jemnější výsledek, duste je celých 10 minut, aby jejich hořkost zjemněla.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je jehněčí propečené a horké v celém objemu a omáčka před podáváním bublá.
Náhrady
- Ghí nahraďte slunečnicovým olejem pro bezmléčný výsledek, ve stejném množství.
- Rajčata nahraďte konzervovanými krájenými rajčaty pro pohodlí, ve stejné hmotnosti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude uvnitř horké. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Thajské kokosové kari s cizrnou
Kokosové cizrnové kari se špenátem, limetou a koriandrem
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Turecký okurkový salát
Okurkový salát s cherry rajčaty, červenou cibulí, koprem a citronem
Marocká pečená zelenina s harissou
Zelenina pečená s harissou, dokončená citronem a koriandrem
Rava Kesari (jihoindický krupicový pudink se šafránem)
Jihoindický krupicový pudink se šafránem, kardamomem, kešu a rozinkami
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
