Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Proč tento recept funguje
- Syté a uspokojivé: Brambory, kadeřávek, máslo a uzená klobása vytvoří sytou večeři se známými slanými chutěmi.
- Krémové, ale rustikální: Rozmačkání brambor a kadeřávku s máslem a mlékem dodá jídlu hutnost, aniž by bylo příliš hladké.
- Klasický způsob přípravy: Vaření kadeřávku spolu s bramborami zjednoduší postup a umožní, aby listy změkly přímo v kaši.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Holandská domácí kuchyně: Stamppot je obvykle jednoduchá, sytá kaše, ne vytříbené pyré, takže lehce hrubší textura je součástí jeho charakteru.
- Kombinace s rookworstem: Uzená klobása je typickou oblohou boerenkool stamppotu a dodává výraznou slanou hloubku a jemnou kouřovost.
- Dokončení hořčicí: Hořčici můžete vmíchat do kaše nebo ji podávat zvlášť, podle toho, jak výraznou chcete její ostrost.
Tipy na texturu
- Pro sušší kaši: Po slití vraťte brambory a kadeřávek na chvíli do horkého hrnce, aby se před mačkáním odpařila přebytečná vlhkost.
- Pro krémovější finiš: Mléko přilévejte postupně a mezi přidáváním mačkejte, a přestaňte, jakmile je textura měkká, ale stále dost pevná, aby udržela klobásu.
- Důkladně sceďte: Kadeřávek po uvaření zadržuje vodu, proto ho nechte s bramborami dobře okapat, než přidáte máslo a mléko.
Tipy na přípravu předem
- Kaši si připravte dopředu: Bramborovo-kadeřávkovou kaši lze připravit předem, rychle zchladit a uložit do lednice ve vzduchotěsné nádobě.
- Ohřívejte zlehka: Kaši ohřejte na mírném ohni s trochou mléka a míchejte, dokud nebude horká, pak těsně před podáváním přidejte ohřátou klobásu.
- Zamrazte kaši: Kaši lze po uvaření zamrazit; pro nejlepší texturu ohřívejte uzenou klobásu zvlášť, místo abyste ji zamrazili nakrájenou v kaši.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Otrhej listy kadeřávku od tuhých stonků a dobře je opláchni. Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Do vroucí vody přidej brambory a vař 10 minut. Navrch přidej kadeřávek, přiklop a vař ještě 8 až 10 minut, dokud brambory nezměknou a kadeřávek nezměkne. Kadeřávek se při vaření v hrnci zhroutí.
- Zatímco se brambory vaří, ohřej uzenou vepřovou klobásu v malém rendlíku s jemně probublávající vodou 8 až 10 minut, dokud nebude všude horká. Vyjmi ji a nech 2 minuty odpočinout, pak nakrájej. Tento postup předpokládá, že klobása je plně tepelně upravená a potřebuje jen ohřát.
- Brambory a kadeřávek dobře sceď v cedníku, pak je vrať do horkého hrnce. Přidej máslo a rozmačkej, až se rozpustí a směs bude převážně hladká. Přilij plnotučné mléko a znovu rozmačkej do krémové konzistence.
- Vmíchej dijonskou hořčici, zbývající 1 lžičku jemné mořské soli a černý pepř. Ochutnej a případně přidej ještě trochu pepře. Kaši rozděl do misek a navrch dej plátky uzené vepřové klobásy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro sušší, tradičnější konzistenci nech scezené brambory a kadeřávek 1 minutu odpařit v horkém hrnci před mačkáním, pak mléko přidávej postupně.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je uzená vepřová klobása před krájením a podáváním ohřátá tak, aby byla všude horká.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Nahraď máslo rostlinným máslem, pokud chceš kaši bez mléčných výrobků (chuť bude mírně odlišná).
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Kaši ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou plnotučného mléka a míchej, dokud nebude všude horká; uzenou vepřovou klobásu ohřej zvlášť a přidej těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Pikantní kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuřecí paličky z fritézy dokřupava a šťavnaté.
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Plátek gammonu se sázeným vejcem a hranolky
Gammon opečený na pánvi se sázeným vejcem a křupavými hranolky z trouby
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Klasické zapečené mac and cheese
Zapečené makarony v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Pečená treska s petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Křehká pečená treska s teplou petrželovou omáčkou a pórkem na másle
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Nepečená marocká sladkost s mandlemi, sezamem, medem a máslem
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
