Kantonské kuře v sójové omáčce (pošírované kuře v sójovém master vývaru)

Kantonské kuře v sójové omáčce je pokrm z celého kuřete vařeného v tekutině, známý lesklou mahagonovou kůží, křehkým masem a slano-sladkou sójovou vůní. Kuře se zvolna vaří v aromatickém základním vývaru ochuceném světlou a tmavou sójovou omáčkou, shaoxingským vínem, zázvorem, jarní cibulkou a hřejivým kořením, což dodá masu hloubku bez těžkosti pečení nebo smažení. Podává se nasekané i s kostí, s trochou přecezené tekutiny z vaření přelitou navrch, a je obzvlášť dobré s obyčejnou dušenou rýží, do které se mohou vsáknout ochucené šťávy. Závěrečné potření opraženým sezamovým olejem dodá lesk a oříškové zakončení a zároveň ponechá v popředí čistou, aromatickou chuť sójového vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kantonská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Aromatické • Jemně sladké • Bohaté na umami
Postupy Pošírování • Jemné probublávání • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Velký hrnec • Kuchyňský teploměr • Síto nebo cedník
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování: Udržování vývaru jen na mírném probublávání uvaří kuře rovnoměrně a pomůže, aby kůže zůstala neporušená.
  • Aromatický základní vývar: Sójové omáčky, shaoxingské víno, zázvor, jarní cibulka a celé koření vytvoří výrazně slanou tekutinu na vaření.
  • Lesklý povrch: Závěrečné potření opraženým sezamovým olejem dodá odleželému kuřeti uhlazený lesk a oříškovou vůni.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Pečlivě zkontrolujte propečení: Kuře je hotové, když nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F) a šťáva vytéká čirá.
  • Nechte odpočinout před nasekáním: Odpočinek dá šťávám čas se ustálit a kůži lehce zpevnit, takže se pak snáz krájí na čisté kousky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte obě sójové omáčky: Světlá sójová omáčka ochutí vývar, zatímco tmavá dodá barvu a hlubší karamelový tón.
  • Shaoxingské víno: Shaoxingské víno dodá plnou, aromatickou chuť; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
  • Nejlépe funguje celé koření: Badyán, skořice, hřebíček a pepř infuzují vývar čistě a před podáváním se snadno scedí.

Tradice a varianty

  • Pošírované, ne pečené: Kantonské kuře v sójové omáčce spoléhá na jemné pošírování v ochuceném vývaru místo suchého tepla, takže maso má měkčí strukturu a povrch je výrazně ochucený.
  • Podává se s vývarem: Scezená tekutina z pošírování je součástí jídla a u stolu se lžící přelévá přes nasekané kuře pro větší slanou hloubku.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může maso ztuhnout a způsobit prasknutí kůže; hladina by se měla jen jemně chvět.
  • Nekrájejte hned: Krájení hned po uvaření může pustit na prkénko příliš šťávy a kousky pak vypadají roztřepeně.
  • Zkontrolujte stehno: Celé kuře se může propékat nerovnoměrně, proto použijte teploměr v nejsilnější části stehna, místo abyste se řídili jen časem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Odřízni z dutiny kuřete přebytečný tuk. Zázvor nakrájej na silné plátky a jarní cibulky nakrájej na 5 cm dlouhé kousky.
  2. Ve velkém hrnci smíchej vodu, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, shaoxingské víno a hnědý cukr. Přidej zázvor, jarní cibulky, badyán, skořici, hřebíček a pepř, pak na středním ohni přiveď k mírnému varu a míchej, aby se cukr rozpustil.
  3. Spusť kuře do mírně vroucí tekutiny prsy dolů; tekutina by ho měla z větší části zakrývat, takže podle potřeby dolij trochu vody. Udržuj nízký oheň, aby se hladina sotva chvěla, a pošíruj 45 minut, v polovině času kuře jednou otoč. Kuře je hotové, když nejtlustší část stehna dosáhne 74°C (165°F) a šťáva vytéká čirá.
  4. Vyjmi kuře a polož ho na prkénko nebo tác, aby 20 minut odpočívalo, šťávy se ustálily a kůže se zpevnila. Během odpočinku udržuj tekutinu na pošírování na velmi mírném varu 5 minut, aby se trochu zkoncentrovala, pak ji přeceď.
  5. Kuře celé potřete opraženým sezamovým olejem, aby se lehce lesklo. Nasekej na porce a podávej s malou miskou přecezené tekutiny z pošírování na přelévání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže

Tipy

  • Udržuj tekutinu na pošírování na úplně mírném varu; prudký var může roztrhnout kůži a maso vysušit.
  • Pro čistší sekání nech kuře chladnout po celou dobu odpočinku, pak použij pevný kuchařský nůž a řež pokud možno v kloubech.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že kuře dosáhne 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
  • Hnědý cukr nahraď medem pro zakulacenější sladkost a o něco lesklejší povrch.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Kuře a přecezenou tekutinu z pošírování rychle zchlaď, pak je ulož odděleně do uzavřených nádob v lednici. Kousky kuřete zvolna ohřej v přikryté pánvi s trochou tekutiny z pošírování, dokud nebudou skrz naskrz horké, nebo prohřej v troubě na 180°C (355°F); vyhni se prudkému varu, aby maso zůstalo křehké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.