Tea-Smoked Duck (sečuánská uzená kachna)

U sečuánské kachny uzené čajem se bohaté kachní maso nasákne vrstvami koření, sóji a voňavého kouře, místo aby ho překryla těžká omáčka. Kachna se zvolna dusí se zázvorem, jarní cibulkou, badyánem, skořicí, sójovými omáčkami a šao-singským vínem do změknutí, pak se dokončí nad kouřem ve woku z černého čaje, neuvařené rýže a hnědého cukru. Tato fáze uzení dodá kůži sytě bronzovou barvu a jemně sladké, tříslovité aroma, zatímco závěrečné horké pečení povrch dokřupava opeče. Nakrájená u stolu se hodí jako štědrý středobod večeře a dobře se páruje s jednoduchou zeleninou, rýží nebo čerstvými nakládanými okurkami, které vyváží bohatost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sečuánský styl čínské kuchyně
Chuťový profil Kouřová • Slaná • Jemně sladké • Aromatické
Postupy Jemné probublávání • Uzení ve woku • Pečení při vysoké teplotě
Potřebné vybavení Velký hrnec • Wok s těsně přiléhající poklicí • Pekáč • Teploměr
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť: Kachna se nejprve dusí se sójou, zázvorem, jarní cibulkou a hřejivým kořením, takže se maso ochutí ještě před přidáním čajového kouře.
  • Aromatické uzení ve woku: Černý čaj, rýže a hnědý cukr vytvářejí kontrolovaný kouř, který dává kachně její charakteristickou sytou, voňavou povahu.
  • Lepší textura kůže: Odkapání a osušení kachny před uzením a následné dokončení v horké troubě pomáhá, aby se kůže dohnědla a lehce zkřupavěla.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před uzením osušte: Doba sušení bez zakrytí pomáhá odpařit povrchovou vlhkost, což zlepší jak přilnavost kouře, tak výslednou texturu kůže.
  • Nechte kouř usadit: Když po vypnutí ohně necháte wok krátce přikrytý, kouř kachnu dochutí, aniž by se kuchyně náhle zaplnila oblakem kouře.
  • Po pečení nechte odpočinout: Krátký odpočinek po závěrečném pečení usnadní porcování kachny a pomůže, aby se šťávy ustálily.

Poznámky k surovinám

  • Použijte sypaný černý čaj: Obyčejný sypaný černý čaj dává čistší kouř než ochucené čajové sáčky, které mohou být příliš aromatické nebo zhořknout.
  • Tmavá sójová omáčka je na barvu: Tmavá sójová omáčka prohloubí barvu a dodá plnost, zatímco světlá sójová omáčka zajistí většinu ochucení.
  • Udržte aromata v rovnováze: Badyán a skořice by měly kachnu podpořit, ne ji přebít; jejich úlohou je hřejivost a hloubka, ne výrazná sladkost.

Tradice a varianty

  • Technika uzení na čaji: Rozpoznatelný charakter tohoto jídla pochází z uzení uvařené kachny nad čajem, rýží a cukrem, nikoli z použití dřevěného kouře.
  • Dokončení v troubě: Závěrečné pečení je praktický krok pro domácí kuchyni, který pomůže po uzení ve woku dokřupavit kůži.

Časté chyby

  • Přehřátí udicí směsi: Jakmile se objeví stálý kouř, snižte teplotu; připálení čaje, rýže a cukru může způsobit, že kouř bude chutnat drsně.
  • Vynechání kroku sušení: Pokud jde kachna do udírny příliš mokrá, kůže se spíš bude napařovat a změkne, místo aby později zkřupavěla.
  • Přepečení: Použijte teploměr ve stehně a zastavte, jakmile dosáhne 74°C (165°F), abyste zabránili vysušení masa.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kachnu osušte a ze všech stran ji vetřete jemnou mořskou solí, včetně dutiny. Zázvor nakrájejte na plátky a jarní cibulku nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Ve velkém hrnci smíchejte vodu, zázvor, jarní cibulku, badyán, skořici, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a shaoxingské kuchyňské víno.
  2. Vložte kachnu do hrnce prsy dolů a přiveďte k mírnému varu. Přikryjte a zvolna vařte 60 minut, v polovině kachnu otočte, dokud nejsou stehna při propíchnutí měkká a šťáva nevytéká čirá. Kachnu vyjměte a nechte ji dobře okapat.
  3. Položte kachnu na mřížku nebo talíř a nechte ji 20 minut odkrytou oschnout v páře, což pomůže, aby se kouř přichytil a kůže později zkřupavěla. Mezitím v míse smíchejte sušený černý čaj, dlouhozrnnou bílou rýži a třtinový cukr. Připravte si wok s těsně přiléhající poklicí a nechte digestoř na nejvyšší výkon.
  4. Čajovou směs rovnoměrně rozprostřete po dně woku. Položte kachnu na mřížku nad směs tak, aby se jí nedotýkala, a pak pevně přikryjte. Postavte na střední plamen, dokud neuvidíte souvislý proud kouře, pak stáhněte na nízký a uďte 20 minut.
  5. Vypněte plamen a nechte kachnu 10 minut přikrytou, aby se kouř usadil a ochutil maso. Opatrně odkryjte směrem od obličeje. Přeneste kachnu do pekáče.
  6. Pečte při 220°C (430°F) 12 až 15 minut, dokud kůže nezhnědne do bronzova a lehce nezkřupaví a nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F). Nechte 10 minut odpočinout, pak naporcujte a podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte jen mírné probublávání, ne prudký var, aby kůže zůstala neporušená a maso šťavnaté.
  • Pro čistší kouř a rovnoměrnější aroma udržujte po rozkouření wok na nízkém plameni a během uzení nezvedejte poklici.
  • Pokud podáváte zranitelným osobám, ujistěte se, že nejtlustší část stehna dosáhla 74°C (165°F).

Náhrady

  • Shaoxingské kuchyňské víno nahraďte suchým sherry pro podobnou jemnou sladkost.
  • Tmavou sójovou omáčku nahraďte extra dávkou světlé sójové omáčky pro světlejší barvu a lehce slanější závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Naporcované maso zamrazte až na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici. Ohřívejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, volně přikryté, aby nevysychalo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba Velký hrnec Wok

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dlouhozrnná bílá rýže

1 cup ≈ 185 g
Převést ingredienci→

Hnědý cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.