Cordero Asado a la Segoviana (segovijská pečená jehněčí)

V segovském cordero asado se jehněčí připravuje jednoduše, aby kvalita masa a technika pečení odvedly většinu práce. Kýta s kostí se pomalu peče s česnekem, bobkovým listem a suchým bílým vínem, změkne natolik, že ji lze štědře krájet, zatímco kůže se nakonec dopéká na vysoké teplotě do křupava a výrazně dohněda. Výpek je nezbytnou součástí jídla: slaný, aromatický a nejlepší je lžící přelévat jím na stole plátky jehněčího. Podávejte s vařenými bramborami, jednoduchým salátem nebo jinými nenáročnými přílohami, které nechají vyniknout bohaté pečené jehněčí.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělská pečená večeře
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Pomalé pečení • Potírání výpekem • Křupavění při vysoké teplotě
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr na maso
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé pečení, horký závěr: Mírné pečení jehněčí zkřehčí a závěrečný prudký žár kůži zkřupaví a dohněda opeče.
  • Jednoduchá, slaná hloubka chuti: Česnek, bobkové listy a suché bílé víno ochutí výpek, aniž by přehlušily chuť jehněčího.
  • Štědrý způsob podávání: Když se krájí u stolu a přelévá výpekem, skvěle funguje jako sytý středobod pro sdílení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Segovská jednoduchost: Kořenění je záměrně střídmé, aby pokrm určovalo jehněčí, sůl, česnek, bobkový list a výpeky z pečení.
  • Postavené na pečení: Charakter pokrmu vychází z pomalého pečení v troubě a následného dopečení při vyšší teplotě, nikoli z hutné omáčky nebo marinády.
  • Podávejte jednoduše: Vařené brambory nebo jednoduchý salát se hodí k bohatému masu a nechají výpek jako hlavní přílohu.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez dozoru: Příprava je krátká; většinu času se peče, jen občas přelévejte výpekem, aby zůstal chutný.
  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily, než ho nakrájíte nebo natrháte.
  • Nejlepší po dokřupnutí: Podávejte brzy po závěrečném pečení při vysoké teplotě, dokud je kůže křupavá a výpek bublá a voní.

Tipy na texturu

  • Udržte kůži suchou: Před kořeněním jehněčí osušte a víno nalijte kolem masa, ne přes kůži.
  • Chraňte výpek: Pokud začne pekáč vypadat suchý, přidejte malé šplouchnutí vody, aby se výpek nepřipaloval ani nezhořkl.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) do úplného prohřátí, pak krátce odkryjte, pokud chcete znovu oživit kůži.
  • Zamrazte s výpekem: Nakrájené jehněčí zamrazte s trochou výpeku, aby se maso nevysušovalo.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Odměrky Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehně osušte, pak ho celé potřete olivovým olejem a jemnou mořskou solí. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože.
  2. Vlož jehně do pekáče, kolem něj rozhoď česnek a zasuň bobkové listy. Bílé víno nalij do pekáče kolem jehněte, ne na kůži. Peč 2 hodiny, každých 30 minut jehně přelévej výpekem, dokud nebude velmi křehké.
  3. Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) a peč ještě 20 až 30 minut, dokud nebude kůže výrazně zhnědlá a křupavá a šťáva nebude bublat. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidej malý cák vody, aby se šťáva nepřichytávala. Nech jehně 15 minut odpočinout před porcování, pak ho přelij výpekem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Vařené brambory Jednoduchý salát

Tipy

  • Pro nejkřupavější kůži nech jehně odkryté a vyhni se nalévání vína přímo navrch.
  • Pokud máš teploměr, míř na asi 90°C (195°F) v nejtlustší části pro trhací křehkost, pak dopeč zprudka, aby kůže zkřupavěla.
  • Pokud podáváš ohroženým osobám, upeč jehně tak, aby bylo celé horké, a výpek neochutnávej, dokud se pořádně neprovaří.

Náhrady

  • Bílé víno nahraď suchým sherry pro výraznější, oříškovější výpek.
  • Olivový olej nahraď kachním sádlem pro větší bohatost a zhnědnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě s trochou výpeku. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; posledních pár minut nech odkryté, aby kůže zkřupavěla. Pro nejlepší šťavnatost zamraz naporcované maso s výpekem.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Odměrky Pekáč Trouba

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.