Kanton Usulü Soya Soslu Tavuk (Soya Ana Suyunda Haşlanmış Tavuk)
Bu tarif neden işe yarar
- Hafifçe poşe etme: Stoku çok hafif kaynamada tutmak tavuğu eşit pişirir ve derinin sağlam kalmasına yardımcı olur.
- Aromatik ana stok: Soya sosları, Shaoxing şarabı, zencefil, taze soğan ve bütün baharatlar, yoğun tuzlu bir poşe sıvısı oluşturur.
- Parlak bitiş: Son bir kez kızarmış susam yağıyla fırçalamak, dinlenmiş tavuğa parlak bir görünüm ve fındıksı bir aroma verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Pişme durumunu dikkatle kontrol edin: Butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olduğunda ve akan sular berraklaştığında tavuk hazırdır.
- Doğramadan önce dinlendirin: Dinlendirmek, suların oturmasına zaman tanır ve derinin biraz sıkılaşmasını sağlar; bu da daha temiz doğramayı kolaylaştırır.
Malzeme notları
- Her iki soya sosunu da kullanın: Açık soya sosu stoku çeşnilendirir, koyu soya sosu ise renk ve daha derin bir karamel notası katar.
- Shaoxing şarabı: Shaoxing şarabı yuvarlak, aromatik bir lezzet verir; en yakın pratik ikame kuru şeridir.
- Bütün baharatlar en iyisidir: Yıldız anason, tarçın, karanfil ve karabiber taneleri suyu berrak biçimde aromalandırır ve servis öncesi süzmesi kolaydır.
Geleneksel notlar
- Fırınlanmış değil, haşlanmış: Kanton usulü soya soslu tavuk, kuru ısı yerine baharatlı suda nazikçe haşlamaya dayanır; bu da ete daha yumuşak bir doku ve iyice lezzetlenmiş bir yüzey kazandırır.
- Suyuyla servis edilir: Süzülmüş haşlama suyu yemeğin bir parçasıdır; ekstra umami derinliği için sofrada doğranmış tavuğun üzerine kaşıkla gezdirilir.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynamadan kaçının: Şiddetli kaynatma eti sertleştirebilir ve derinin yırtılmasına neden olabilir; yüzey sadece hafifçe titremelidir.
- Hemen doğramayın: Hemen kesmek, tahtaya fazla su salıp parçaların pürüzlü görünmesine neden olabilir.
- Butu kontrol edin: Bütün bir tavuk düzensiz pişebilir; bu yüzden yalnızca zamana güvenmek yerine termometreyi butun en kalın kısmında kullanın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Tavuğun iç boşluğundaki fazla yağı kesip çıkar. Zencefili kalın dilimle ve taze soğanları 5 cm uzunluklarda kes.
- Büyük bir tencerede su, açık soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı ve esmer şekeri karıştır. Zencefil, taze soğan, yıldız anason, tarçın, karanfil ve tane karabiberi ekle, ardından orta ateşte şekeri eritmek için karıştırarak hafifçe kaynamaya getir.
- Tavuğu, göğüs kısmı alta gelecek şekilde, hafif kaynayan sıvının içine indir; sıvı büyük ölçüde üzerini örtmeli, gerekirse biraz daha su ekle. Ateşi kısık tut; yüzey neredeyse hiç titremesin ve 45 dakika poşe et, yarısında tavuğu 1 kez çevir. Butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olduğunda ve akan sular berraklaştığında tavuk hazırdır.
- Tavuğu çıkar ve suların oturması ve derinin sıkılaşması için 20 dakika dinlenmeye bir tahta ya da tepsiye al. Dinlenirken, poşe sıvısını 5 dakika çok hafif kaynamada tutarak biraz yoğunlaştır, sonra süz.
- Hafif bir parlaklık için tavuğun her yerini kavrulmuş susam yağıyla fırçala. Servislik parçalara doğra, ardından masada üzerine gezdirmek için süzülmüş poşe sıvısından küçük bir kâseyle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Poşe sıvısını çok hafif kaynamada tut; fokur fokur kaynama deriyi patlatabilir ve eti daha kuru yapabilir.
- Daha temiz doğramak için tavuğu dinlendirme süresinin tamamı boyunca soğumaya bırak, sonra sağlam bir şef bıçağı kullan ve mümkünse eklemlerden kes.
- Gıda güvenliği: servis etmeden önce tavuğun butunun en kalın kısmında 74°C (165°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Daha yuvarlak bir tatlılık ve biraz daha parlak bir bitiş için esmer şeker yerine bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tavuğu ve süzülmüş poşe sıvısını hızlıca soğut, ardından ayrı ayrı kapaklı kaplarda buzdolabına kaldır. Tavuk parçalarını, bir miktar poşe sıvısı ekleyip üzeri kapalı bir tavada fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt ya da 180°C (355°F) fırında ılıt; eti yumuşak tutmak için harlı kaynatmaktan kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (kerevit soslu turna balığı köfteleri)
Kremalı Nantua kerevit soslu poşe turna balığı köfteleri
Bloedworst met Appel (elmalı kan sosisi)
Çıtır tavada kızarmış kan sosisi, karamelize elmayla servis edilir
Pannbiff (Kremalı Soslu İsveç Dana Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç dana köftesi
Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Domates ve beyaz şarap sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk
Lau Thai (Vietnam usulü hot pot)
Limon otlu et suyuyla Vietnam hot pot, deniz ürünleri ve mantar
Bacalao al Pil Pil (Sarımsaklı ve Acı Biberli Yağda Tuzlu Morina)
Sarımsaklı ve acı biberli pil pil soslu zeytinyağında tuzlu morina
Palak Dal (Ispanaklı Sarı Mercimek Körisi)
Ispanaklı ve sarı mercimekli dal, baharatlı yağla tamamlanır
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, lor ve kavrulmuş soğanlı Polonya mantısı
Bandeja Paisa (Kolombiya karışık tabak)
Fasulye, pilav, domuz, yumurta ve muzlu Kolombiya tabağı
Kluski Śląskie (Soslu Silezya Patates Mantısı)
Silezya patates köftesi, basit bir tava sosuyla servis edilir
Airfryer’da Tofu ve Sebzeler
Airfryer’da hızlı pişen çıtır tofu ve sebzeler.
Gaeng Som (Balıklı Tay Ekşi Portakal Körisi)
Tamarind ve ananaslı ekşi portakallı Tay balık köri
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Tatlı soya sırında kırmızı braise domuz göbeği
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Dongpo Pork (Hangzhou Usulü Kızarmış Domuz Göbeği)
Shaoxing şarabı ve soya soslarıyla pişmiş Hangzhou dongpo domuz göbeği
Tatlı Soya Sosunda Kısık Ateşte Pişmiş Tofu (Hong Shao Tofu)
Tavada kızartılmış tofu, parlak tatlı soya sosunda pişirilir
Çin Yeni Yılı Mantıları (Domuz Eti ve Çin Lahanası)
Domuz eti ve Çin lahanalı içle haşlanmış mantılar
Bunlar da hoşuna gidebilir
Phở Tái (Çiğ Dana Etli Vietnam Dana Pho)
Pirinç erişteli, otlu ve acı biberli Vietnam dana pho
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Filtresiz Türk kahvesi suyla kısık ateşte ısıtılır, isteğe bağlı şekerle
Estofado de Jabalí con Setas (Yaban Domuzu Mantarlı Güveç)
Yaban domuzu ve mantar yahnisi kırmızı şarapla pişirilir
Arista di Maiale al Forno (Floransa usulü fırında domuz bonfile)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarap soslu fırında domuz bonfile
Tamago Sando (Japon Yumurta Sandviçi)
Kremamsı mayonezli ve hardallı içle Japon yumurta sandviçi
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahanalı Alman Tencere Rostosu)
Elmalı kırmızı lahanayla kırmızı şarap sirkeli Alman tencere rostosu
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
