Kantoński kurczak w sosie sojowym (kurczak gotowany w wywarze sojowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne gotowanie w płynie: Utrzymywanie wywaru na ledwie widocznym ogniu pozwala równomiernie ugotować kurczaka i pomaga zachować skórkę w całości.
- Aromatyczny wywar bazowy: Sosy sojowe, wino Shaoxing, imbir, dymka i całe przyprawy budują głęboko wytrawny płyn do gotowania.
- Błyszczące wykończenie: Końcowe posmarowanie prażonym olejem sezamowym nadaje odpoczętemu kurczakowi połysk i orzechowy aromat.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dokładnie sprawdź stopień upieczenia: Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
- Pozwól mu odpocząć przed siekaniem: Odpoczynek daje sokom czas, by się ustabilizowały, i pozwala skórze lekko stężeć, co ułatwia czystsze siekanie.
Uwagi o składnikach
- Użyj obu sosów sojowych: Jasny sos sojowy doprawia wywar, a ciemny sos sojowy dodaje koloru i głębszej karmelowej nuty.
- wino Shaoxing: Wino Shaoxing wnosi zaokrąglony, aromatyczny smak; wytrawne sherry to najbliższy praktyczny zamiennik.
- Najlepsze są całe przyprawy: Anyż gwiazdkowaty, cynamon, goździki i ziarna pieprzu klarownie aromatyzują wywar i łatwo je odcedzić przed podaniem.
Tradycja i warianty
- Gotowany w płynie, nie pieczony: Kantoński kurczak w sosie sojowym opiera się na delikatnym gotowaniu w doprawionym wywarze zamiast na suchej obróbce cieplnej, co nadaje mięsu bardziej miękką teksturę i intensywnie doprawioną powierzchnię.
- Podawane z wywarem: Przecedzony płyn z gotowania jest częścią dania; przy stole polewa się nim posiekanego kurczaka, by dodać wytrawnej głębi smaku.
Najczęstsze błędy
- Unikaj mocnego wrzenia: Gwałtowne gotowanie może utwardzić mięso i spowodować pękanie skóry; powierzchnia powinna tylko delikatnie drżeć.
- Nie siekaj od razu: Krojenie od razu może wypuścić zbyt dużo soku na deskę i sprawić, że kawałki będą wyglądały niechlujnie.
- Sprawdź udo: Cały kurczak może gotować się nierównomiernie, więc użyj termometru w najgrubszej części uda, zamiast polegać wyłącznie na czasie.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Odetnij nadmiar tłuszczu z wnętrza kurczaka. Pokrój imbir w grube plastry i pokrój dymkę na odcinki 5 cm.
- W dużym garnku połącz wodę, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing i brązowy cukier. Dodaj imbir, dymkę, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki i ziarna pieprzu, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier.
- Włóż kurczaka do pyrkającego płynu piersią do dołu; płyn powinien w większości go przykrywać, więc w razie potrzeby dolej trochę więcej wody. Utrzymuj mały ogień, tak aby powierzchnia ledwie drżała, i gotuj przez 45 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda osiągnie 74°C (165°F), a soki będą klarowne.
- Wyjmij kurczaka i odłóż na deskę lub tacę na 20 minut, aby soki się ustabilizowały, a skórka się napięła. W czasie odpoczynku utrzymuj płyn z gotowania na bardzo delikatnym ogniu przez 5 minut, aby lekko się skoncentrował, następnie go przecedź.
- Posmaruj kurczaka z każdej strony prażonym olejem sezamowym, aby nadać mu lekki połysk. Porąb na porcje, a następnie podawaj z małą miseczką przecedzonego płynu z gotowania do polewania przy stole.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj płyn do gotowania na ledwie widocznym pyrkaniu; mocne wrzenie może popękać skórkę i wysuszyć mięso.
- Aby łatwiej porcjować, pozwól kurczakowi odpocząć przez pełny czas, a potem użyj solidnego noża szefa kuchni i w miarę możliwości tnij w stawach.
- Bezpieczeństwo żywności: przed podaniem upewnij się, że kurczak osiągnął 74°C (165°F) w najgrubszej części uda.
Zamienniki
- Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
- Zastąp brązowy cukier miodem, aby uzyskać bardziej zaokrągloną słodycz i nieco bardziej lśniące wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Kurczaka i przecedzony płyn z gotowania szybko ostudź, a następnie schłodź osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj kawałki kurczaka delikatnie w przykrytej patelni z odrobiną płynu z gotowania, aż będą gorące w środku, albo podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F); unikaj mocnego gotowania, aby mięso pozostało delikatne.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Udka z kurczaka z miodem i czosnkiem z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera w lepkiej glazurze miodowo-czosnkowej.
Vegetarische Stamppot (holenderskie purée ziemniaczane z jarmużem i porem)
Purée ziemniaczane z jarmużem, porem, gałką muszkatołową i musztardą
Kremowy kurczak z patelni z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Obsmażony kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Pierś z kurczaka w parmezanowej panierce z air fryera
Pierś z kurczaka w parmezanie, chrupiąca z air fryera.
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Poulet au Citron et Olives (kurczak z cytryną i oliwkami)
Kurczak duszony z cytryną, zielonymi oliwkami i tymiankiem
Naengmyeon (zimny makaron gryczany)
Zimny makaron gryczany w kwaśnym, schłodzonym bulionie wołowym
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Chicken Kebab Salad Bowl (kurczak marynowany w jogurcie z sosem jogurtowo-cytrynowym)
Grillowana sałatka kebab z kurczakiem i dressingiem cytrynowo-jogurtowym
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej
Tofu z frytkownicy beztłuszczowej z sosem sojowym, sezamem i dymką.
Chiński boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Miękki boczek duszony na czerwono w lśniącym sosie sojowym
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Dongpo Pork (duszony boczek z Hangzhou)
Brzuch wieprzowy dongpo z Hangzhou duszony w winie Shaoxing i sosach sojowych
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Pierogi na Chiński Nowy Rok (wieprzowina i kapusta pekińska)
Gotowane pierogi z farszem z wieprzowiny i kapusty pekińskiej
Może Ci się spodobać
Tết Sweet Soups (wietnamskie słodkie chè z mlekiem kokosowym)
Słodka zupa kokosowa z fasolą mung i perełkami tapioki
Wietnamska miska z rybą z imbirem i ryżem jaśminowym
Miska z ryżem jaśminowym, rybą z imbirem i dressingiem z limonki
Conchiglie Ripiene (nadziewane muszle makaronu z ricottą i szpinakiem)
Nadziewane muszle makaronu zapiekane z ricottą, szpinakiem i roztopioną mozzarellą
Chleb czosnkowy z frytkownicy beztłuszczowej
Bagietka z frytkownicy beztłuszczowej z masłem czosnkowym i pietruszką.
Nowoczesny tost z grillowanym serem i kimchi
Tostowana kanapka z masłem, cheddarem, mozzarellą i kimchi
Miska z francuską soczewicą i pieczonymi warzywami z sosem Dijon
Zielona soczewica z pieczoną marchewką i cukinią w sosie Dijon
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
