Καντονέζικο κοτόπουλο με σάλτσα σόγιας (Ποσαρισμένο κοτόπουλο σε master stock σόγιας)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 60 g Ρίζα τζίντζερ
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 200 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 60 ml Σκούρα σόγια
• 120 ml Κρασί Shaoxing
• 60 g Καστανή ζάχαρη
• 3 Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 Ξυλάκια κανέλας
• 4 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2.2 λίτρα Νερό
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1. Κόψε και αφαίρεσε τυχόν περιττό λίπος από την κοιλότητα του κοτόπουλου. Κόψε το τζίντζερ σε χοντρές φέτες και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια των 5 cm.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό, ανακάτεψε το νερό, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και την καστανή ζάχαρη. Πρόσθεσε το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, το γαρίφαλο και τους κόκκους πιπεριού και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Βύθισε το κοτόπουλο στο υγρό που σιγοβράζει με το στήθος προς τα κάτω· το υγρό πρέπει να το καλύπτει ως επί το πλείστον, οπότε συμπλήρωσε με λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται. Κράτα χαμηλή τη φωτιά ώστε η επιφάνεια μόλις να τρεμοπαίζει και ποσάρισε για 45 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά στη μέση. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το πιο χοντρό σημείο του μπούτι φτάσει τους 74°C (165°F) και οι χυμοί τρέχουν καθαροί.
4. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το σε μια επιφάνεια κοπής ή σε δίσκο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να σφίξει η πέτσα. Όσο ξεκουράζεται, κράτα το υγρό ποσέ σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 5 λεπτά για να συμπυκνωθεί ελαφρά, μετά σούρωσέ το.
5. Άλειψε το κοτόπουλο παντού με το καβουρδισμένο σησαμέλαιο για μια ελαφριά γυαλάδα. Κόψε σε κομμάτια για σερβίρισμα και σέρβιρε με ένα μικρό μπολ από το σουρωμένο υγρό ποσέ, για να το ρίχνεις με κουτάλι στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.