Ινδικά ζυμαρικά masala
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάση μασάλα σε στρώσεις: Το μαλακωμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά που «ανοίγουν» για λίγο χτίζουν μια στρογγυλή αλμυρή βάση πριν προστεθούν οι ντομάτες.
- Ισορροπημένη σάλτσα ντομάτας: Το σιγοβράσιμο των ψιλοκομμένων ντοματών συμπυκνώνει τη γεύση τους, ενώ τα ζεστά μπαχαρικά μαλακώνουν την οξύτητα.
- Ιδανικό για καθημερινές: Η σάλτσα μαγειρεύεται στον χρόνο που χρειάζεται για να βράσει το ζυμαρικό, κρατώντας τη μέθοδο αποδοτική χωρίς να βασίζεται σε έτοιμη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε το κασμίρ τσίλι σε σκόνη και βασιστείτε στο γκαράμ μασάλα για ζεστασιά αντί για καυτερή ένταση.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσίλι σταδιακά όσο σιγοβράζει η σάλτσα ντομάτας, δοκιμάζοντας πριν βάλετε κι άλλο ώστε να μείνει ισορροπημένη η καυτεράδα.
Σημειώσεις για υλικά
- Τσίλι Κασμίρ: Το κασμίρ τσίλι σε σκόνη δίνει χρώμα, ζεστασιά και ήπια καυτεράδα· πολύ καυτερές σκόνες τσίλι θα αλλάξουν την ισορροπία του πιάτου.
- Φρέσκος κόλιανδρος: Αν ανακατέψετε λίγο κόλιανδρο εκτός φωτιάς, η γεύση μένει ζωηρή, ενώ το τελικό γαρνίρισμα προσθέτει φρεσκάδα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην κάψετε τα μπαχαρικά: Μόλις μπουν το τσίλι σε σκόνη και το γκαράμ μασάλα, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρέψτε μόνο για λίγο πριν προσθέσετε τις ντομάτες.
- Κράτα τη σάλτσα γυαλιστερή: Αν το μασάλα γίνει πολύ πηχτό, αραιώστε το με το κρατημένο νερό από τα ζυμαρικά ώστε να καλύπτει τις πένες αντί να σβολιάζει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μασάλα από πριν: Το μασάλα ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το ανακατέψετε με φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά.
- Ζεστάνετε ξανά με υγρασία: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τις πένες μέχρι να είναι μόλις al dente, μετά στράγγισέ τες, κρατώντας μια κούπα από το νερό του βρασίματος.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ, και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και 1 κ.γ. από το garam masala και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να μην πιάσουν τα μπαχαρικά.
- Ρίξε μέσα τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να αρχίσει το λάδι να διαχωρίζεται ελαφρά στις άκρες· αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν. Αραίωσε με μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών μέχρι να γυαλίσει και να γίνει πιο σαλτσάτο, μετά μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν το masala.
- Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο 1 κ.γ. garam masala και το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως, με τον υπόλοιπο κόλιανδρο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να μειωθεί χωρίς να πιάσει· αν πήξει πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών για να ξαναγίνει όσο χρειάζεται για να καλύπτει.
- Για πιο φρέσκο τελείωμα, ανακάτεψε τον μισό κόλιανδρο εκτός φωτιάς και βάλε τον υπόλοιπο από πάνω, ώστε να μείνει ζωηρή η γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις πένες με ζυμαρικά angel hair· βράσ’ τα για λιγότερο χρόνο, μετά ανακάτεψε απαλά ώστε να μη σπάσουν.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Vegan Pasta al Pomodoro
Σπαγγέτι με γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σκόρδου και βασιλικού
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Spaghetti allo Scarpariello (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με ντομάτα και τυρί)
Γρήγορα σπαγγέτι ντομάτας με παρμεζάνα και πεκορίνο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (ζυμαρικά με πέστο φιστικιού)
Πάστα με κρεμώδες πέστο ρικότας και φιστικιού
Pasta alla Boscaiola (κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και παντσέτα)
Ζυμαρικά με κρεμώδη μανιτάρια, παντσέτα, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Argentine Asado με Chimichurri
Ψητή ribeye με chimichurri μαϊντανού και σκόρδου
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Στυλ chana palak)
Ρεβίθια και σπανάκι σε μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Spring rolls στη φριτέζα αέρος
Τραγανά spring rolls στη φριτέζα αέρος με αλμυρή γέμιση λαχανικών.
Βαυαρικό ντιπ μπύρας με τυρί, lager και τσένταρ
Ζεστό ντιπ με lager και cheddar, με μουστάρδα και πάπρικα
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
