Stamppot Boerenkool met Rookworst (puré holandés de col rizada y patata)
Por qué funciona esta receta
- Contundente y satisfactorio: Las patatas, la col rizada, la mantequilla y la salchicha ahumada crean una cena saciante con sabores salados familiares.
- Cremoso pero rústico: Machacar las patatas y la col rizada con mantequilla y leche da cuerpo al plato sin dejarlo demasiado fino.
- Método de cocción clásico: Cocer la col rizada con las patatas mantiene el proceso sencillo y permite que las verduras se ablanden directamente en el puré.
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Notas de autenticidad
- Cocina casera neerlandesa: El stamppot suele ser un machacado sencillo y contundente, más que un puré refinado, así que una textura ligeramente gruesa forma parte de su carácter.
- Maridaje con rookworst: La salchicha ahumada es el acompañamiento reconocible del stamppot boerenkool, aportando profundidad sabrosa y un ahumado suave.
- Toque final de mostaza: La mostaza puede incorporarse al puré o servirse aparte, según lo marcada que quieras su intensidad.
Consejos de textura
- Para un puré más seco: Después de escurrir, vuelve a poner las patatas y la col rizada en la olla caliente brevemente para que el exceso de humedad se evapore antes de machacar.
- Para un acabado más cremoso: Añade la leche poco a poco y machaca entre cada adición, deteniéndote cuando la textura esté suave pero aún lo bastante firme como para sostener la salchicha.
- Escurre bien: La col rizada retiene agua después de hervirla, así que deja que escurra bien con las patatas antes de añadir la mantequilla y la leche.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el puré con antelación: El puré de patata y col rizada se puede preparar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Calienta el puré a fuego bajo con un poco de leche, removiendo hasta que esté muy caliente, y luego añade la salchicha caliente justo antes de servir.
- Congela el puré: El puré se puede congelar después de cocinarlo; para obtener la mejor textura, calienta la salchicha ahumada por separado en lugar de congelarla cortada dentro del puré.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Separa las hojas de col rizada de los tallos duros y enjuaga bien. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina.
- Añade las patatas al agua hirviendo y cuece durante 10 minutos. Añade la col rizada por encima, tapa y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la col rizada esté blanda. La col rizada se irá deshaciendo en la olla a medida que se cocina.
- Mientras se cuecen las patatas, calienta la salchicha de cerdo ahumada en un cazo pequeño con agua a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que esté caliente por dentro. Sácala y deja reposar 2 minutos, luego córtala en rodajas. Este método supone que la salchicha está totalmente cocida y solo necesita calentarse.
- Escurre bien las patatas y la col en un colador y luego devuélvelas a la olla caliente. Añade la mantequilla y machaca hasta que se derrita y la mezcla quede casi lisa. Vierte la leche entera y machaca de nuevo hasta que quede cremoso.
- Incorpora la mostaza de Dijon, la 1 cdta restante de sal marina fina y la pimienta negra. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta si quieres. Reparte el puré en cuencos y corona con la salchicha de cerdo ahumada en rodajas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más seca y tradicional, deja que las patatas y la col rizada escurridas se sequen al vapor en la olla caliente durante 1 minuto antes de machacar, y luego añade la leche poco a poco.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salchicha de cerdo ahumada se calienta hasta que esté muy caliente por dentro antes de cortarla y servirla.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal si quieres un puré sin lácteos (el sabor será ligeramente diferente).
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el puré con un chorrito de leche entera en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que esté muy caliente; calienta la salchicha de cerdo ahumada por separado y añádela justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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