Struffoli (bolitas de masa napolitanas glaseadas con miel)

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• ½ cdtas Canela molida
• 1 mediano Limón
• 2 Huevo
• 40 g Mantequilla sin sal, ablandada

Fritura y glaseado

• 900 ml Aceite vegetal
• 200 g Miel
• 1 cdta Ralladura de naranja seca
• 50 g Almendras tostadas

1. En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química, el azúcar extrafino, la sal marina fina y la canela molida. Ralla finamente la piel del limón en el bol y luego añade los huevos y la mantequilla sin sal. Mezcla hasta obtener una masa irregular, luego amasa brevemente hasta que quede lisa y flexible.
2. Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente para que se relaje y sea más fácil de estirar. Debería notarse un poco más blanda después del reposo.
3. Divide la masa en 4 partes y forma con cada una un cordón fino, de aproximadamente el grosor de tu meñique. Corta en trocitos y luego rueda cada pieza entre las palmas para formar bolitas pequeñas. Mantenlas pequeñas para que se cocinen rápido y de manera uniforme.
4. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a 170°C (340°F). Fríe las bolitas de masa por tandas durante 2 a 3 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén doradas de manera uniforme y bien hechas. Sácalas con una espumadera y escúrrelas bien antes de freír la siguiente tanda.
5. Calienta la miel en un cazo a fuego bajo solo hasta que esté fluida, y luego incorpora la ralladura de naranja seca. Añade las bolitas fritas y mezcla con suavidad hasta que cada pieza quede brillante y recubierta. Vuelca formando un montículo en una fuente de servir y espolvorea por encima las almendras tostadas.
6. Deja reposar los struffoli brevemente para que el glaseado de miel se asiente un poco. Sirve a temperatura ambiente, separando pequeños racimos para comer.

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