Rabanadas (torrijas portuguesas de Navidad)

• 500 ml Leche entera
• 60 g Azúcar extrafino
• 1 mediano Limón
• 1 pizca Sal marina fina
• 8 rodajas Pan blanco, preferiblemente del día anterior
• 3 Huevo
• 250 ml Aceite de girasol
• 2 cdtas Canela molida
• 25 g Azúcar glas

1. Pon la leche entera y el azúcar extrafino en un cazo. Ralla finamente el limón en el cazo, luego añade una pizca de sal marina fina y calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté humeante pero sin hervir.
2. Vierte la leche templada en una fuente poco profunda y deja que se enfríe durante 5 minutos para que esté templada en lugar de caliente. Coloca las rebanadas de pan blanco en la leche y déjalas en remojo, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden empapadas de manera uniforme pero sigan manteniendo la forma.
3. Mientras tanto, bate los huevos en un bol hasta que queden homogéneos. En otra fuente poco profunda, mezcla la canela molida con el azúcar glas.
4. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Levanta una rebanada de pan remojada, deja que escurra el exceso, luego pásala por el huevo para cubrirla y colócala con cuidado en el aceite caliente.
5. Fríe en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén de un dorado intenso y cuajadas por completo. Pásalas a un plato y repite con las rebanadas restantes, ajustando el fuego para que el aceite mantenga un chisporroteo constante sin humear.
6. Mientras aún estén templadas, reboza cada rabanada en la mezcla de canela y azúcar glas. Sirve calientes, con el azúcar con canela extra espolvoreado por encima.

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