Name: Clafoutis aux Cerises (flan francés de cerezas al horno)
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 20 g Mantequilla sin sal; 350 g Cerezas, maduro pero firme; 3 Huevo; 80 g Azúcar extrafino; 1 cdta Extracto de vainilla; 1 pizca Sal marina fina; 70 g Harina de trigo; 300 ml Leche entera; 10 g Azúcar glas

Clafoutis aux Cerises (flan francés de cerezas al horno)

El clafoutis de cerezas es un postre francés de crema cuajada al horno en el que las cerezas maduras quedan suspendidas en una masa fina, rica en huevo, que cuaja a medio camino entre un flan suave, una crêpe y un pudin. Tradicionalmente se sirve tal cual en la fuente de horno, y se aprecia por cómo la fruta suelta sus jugos mientras los bordes se doran ligeramente y se hinchan. Esta versión utiliza cerezas dulces deshuesadas, leche entera, vainilla y un poco de mantequilla derretida para una textura tierna y de cuchara, en lugar de una miga de bizcocho firme. Solo necesita una espolvoreada de azúcar glas, y funciona igual de bien templado, cuando la crema cuajada es delicada y aromática, o a temperatura ambiente como un postre fácil de preparar con antelación.

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Notas sobre ingredientes

Elige cerezas firmes y maduras: Usa cerezas dulces y jugosas, pero aún lo bastante firmes como para mantener su forma durante el horneado.
Comprueba bien los huesos: Incluso si usas un deshuesador de cerezas, revisa la fruta antes de hornear para que el postre final sea seguro y agradable de comer.
La leche entera cuaja mejor: La leche entera aporta una textura tierna, tipo crema pastelera, sin que la masa quede demasiado rica.

Notas sobre los tiempos

Servir templada o a temperatura ambiente: El clafoutis está más tierno tras un breve reposo, cuando el inflado se ha asentado y la crema ha terminado de cuajar.
Déjalo reposar antes de servir: Un breve tiempo de enfriado ayuda a que las porciones se mantengan unidas, manteniendo la textura suave y para comer a cucharadas.

Consejos de textura

Añade la leche poco a poco: Incorporar la leche a la pasta de harina poco a poco, batiendo, ayuda a evitar grumos y da una masa suave y líquida.
Busca un ligero temblor: Saca el clafoutis cuando el centro esté justo cuajado y tiemble ligeramente; si lo horneas de más, la crema puede quedar firme en lugar de tierna.

Consejos para preparar con antelación

Hornéalo con antelación si hace falta: El clafoutis se puede hornear con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar, y luego servir frío, a temperatura ambiente o recalentado suavemente.
Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes, y luego espolvorea con azúcar glas antes de servir.