Pudín clásico de plátano

• 600 ml Leche entera
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 4 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 35 g Maicena
• 200 ml Nata para montar
• 220 g Galletas digestive molidas
• 4 Plátano, maduro pero firme

1. Vierte la leche entera en un cazo y calienta a fuego medio hasta que esté humeante pero sin hervir. Incorpora el extracto de vainilla y la sal marina fina.
2. En un bol, bate la yema con el azúcar extrafino hasta que aclare un poco, luego incorpora batiendo la maicena hasta que quede homogéneo. Sin dejar de batir, vierte lentamente aproximadamente un tercio de la leche caliente para atemperar las yemas.
3. Vierte la mezcla de yemas atemperada de nuevo en el cazo y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese y burbujee. Sigue batiendo durante 1 minute para cocinar la maicena, luego retira del fuego.
4. Cuela la crema pastelera por un colador a un bol limpio para un acabado extra suave. Cubre la superficie directamente y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté fría.
5. Monta la nata doble hasta que espese ligeramente, luego incorpórala a la crema pastelera fría con movimientos envolventes hasta que quede suave y ligera. Prueba y mantén refrigerado mientras preparas las capas.
6. Corta los plátanos en rodajas. En una fuente de servir, pon capas de un tercio de las migas de galleta digestive, un tercio de la crema pastelera y un tercio de los plátanos; repite 2 veces más, terminando con crema pastelera por encima.
7. Refrigera el pudín al menos 60 minutes para que las capas se integren y las galletas se ablanden ligeramente. Sirve frío, metiendo la cuchara hasta el fondo a través de las capas.

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