Crema Catalana all’Italiana (natillas cuajadas de limón y canela)

• 400 ml Leche entera
• 200 ml Nata para montar
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• ½ cdtas Canela molida
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 6 Yema de huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 20 g Maicena

1. Coloca 4 ramequines en una bandeja que quepa en la nevera. Con un rallador fino, ralla la piel del limón en un cazo y luego añade la leche, la nata, la canela molida, la vainilla y la sal.
2. Calienta el cazo a fuego medio hasta que humee y empiece a burbujear por los bordes, 5 a 7 minutos. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
3. En un bol, bate las yemas con 80 g del azúcar extrafino hasta que estén un poco más pálidas, y luego incorpora batiendo la maicena hasta que quede suave. Vuelve a calentar brevemente la mezcla de leche si hace falta y luego bátela poco a poco en la mezcla de yemas para atemperar.
4. Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante 4 a 6 minutos hasta que esté espeso y brillante. Cuando empiece a borbotear, cocina 30 segundos más y luego retira del fuego.
5. Cuela la crema a través de un colador en una jarra y luego repártela entre los ramequines. Deja enfriar 20 minutos y luego refrigera hasta que esté completamente cuajada y fría, al menos 3 horas.
6. Justo antes de servir, espolvorea los 40 g restantes de azúcar extrafino en una capa fina y uniforme por encima. Carameliza con un soplete de cocina hasta que esté bien dorado y vidrioso, y luego deja 2 minutos para que endurezca antes de servir.

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