Crema Catalana all’Italiana (creme cozido firme de limão e canela)

• 400 ml Leite gordo
• 200 ml Natas duplas
• 1 médio Limão, sem cera, se possível
• ½ c. chá Canela em pó
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino
• 6 Gema de ovo
• 120 g Açúcar fino
• 20 g Amido de milho

1. Coloca 4 ramequins num tabuleiro que caiba no frigorífico. Com um ralador fino, raspa a casca do limão para um tacho e depois junta o leite, as natas, a canela em pó, a baunilha e o sal.
2. Aquece o tacho em lume médio até começar a deitar vapor e a borbulhar ligeiramente nas bordas, 5 a 7 minutos. Retira do lume e deixa infusionar durante 10 minutos.
3. Numa taça, bate as gemas com 80 g do açúcar fino até ficarem ligeiramente mais claras e depois incorpora o amido de milho até ficar homogéneo. Aquece novamente a mistura de leite por breves instantes, se necessário, e depois verte-a lentamente, batendo, na mistura de gemas para temperar.
4. Volta a colocar tudo no tacho e cozinha em lume médio-baixo, batendo constantemente, por 4 a 6 minutos, até ficar espesso e brilhante. Assim que começar a borbulhar, cozinha por mais 30 segundos e depois retira do lume.
5. Coa o creme por um passador para um jarro e depois divide pelos ramequins. Deixa arrefecer por 20 minutos e depois refrigera até ficar completamente firme e frio, pelo menos 3 horas.
6. Mesmo antes de servir, polvilha os restantes 40 g de açúcar fino numa camada fina e uniforme por cima. Carameliza com um maçarico de cozinha até ficar bem dourado e vítreo, depois deixa 2 minutos para endurecer antes de servir.

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