Coconut Cream Pie

Masa

• 250 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 30 ml Leche entera

Relleno de crema de coco y cobertura

• 400 ml Leche de coco
• 350 ml Leche entera
• 120 g Azúcar extrafino
• 45 g Maicena
• 1 pizca Sal marina fina
• 5 Yema de huevo
• 25 g Mantequilla sin sal
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 60 g Coco rallado
• 300 ml Nata para montar, bien frío

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pon la harina, el azúcar y la sal en un bol, luego frota la mantequilla hasta que parezca migas finas. Añade la leche y une hasta formar una masa, luego aplástala en un disco.
2. Estira la masa y forra un molde para tarta, presionándola bien en las esquinas. Pincha toda la base con un tenedor y refrigera hasta que esté firme. Esto ayuda a evitar que encoja y mantiene la base crujiente.
3. Hornea la base de masa durante 18 to 22 minutes hasta que esté ligeramente dorada y seca al tacto. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara a mitad de la cocción. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
4. Tuesta el coco rallado desecado en una sartén seca a fuego medio durante 3 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté dorado y aromático. Vuelca en un plato para que se enfríe, luego reserva la mayor parte para la cobertura. Reserva un puñadito para mezclarlo en la crema pastelera si te gusta un poco de textura.
5. En un cazo, bate la leche de coco, la leche entera, la mayor parte del azúcar, la maicena y una pizca de sal hasta que quede homogéneo. Calienta a fuego medio, batiendo, hasta que esté muy caliente y humeante pero sin hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar restante.
6. Vierte un cucharón de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, luego vuelve a batir la mezcla de yemas en el cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 to 5 minutes, batiendo, hasta que espese y burbujee suavemente. Retira del fuego y bate para incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
7. Incorpora batiendo un puñadito pequeño del coco rallado desecado tostado, si lo usas, luego vierte la crema pastelera en la base de masa ya fría. Alisa la superficie y refrigera hasta que cuaje por completo. Debe temblar ligeramente, pero mantener la forma al cortarla.
8. Monta la nata doble hasta que forme picos suaves. Ponla a cucharadas o con manga sobre la tarta fría. Termina con el coco rallado desecado tostado restante, luego corta y sirve.

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